Cooking for Geeks―料理の科学と実践レシピ(Make:Japan Books) [単行本]

Cooking for Geeks―料理の科学と実践レシピ(Make:Japan Books) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　ハロー、キッチン！
  ２　味と匂い、そして風味
  ３　時間と温度
  ４　空気と水
  ５　ハードウェアで遊ぶ
  ６　食品添加物の使い方
  付録　アレルギーと料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ポッター,ジェフ(ポッター,ジェフ／Potter,Jeff)
  食品の科学に関心があり、食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。パブリック・ラジオの番組「サイエンス・フライデー」のレギュラーゲストでもある。複数の団体やスタートアップのために、彼らの製品の舞台裏で技術を構築している。ブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ
  
  水原 文(ミズハラ ブン)
  技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる

• 出版社からのコメント

  『Cooking for Geeks』の改訂版。章構成が変え、インタビューやコラム・実験などが加わり、全面的な改訂を行った。

• 内容紹介

  全面改訂！　シェフやフードライターのインタビューやレシピがさらに充実！
  好評な『Cooking for Geeks』の改訂版です。章構成が変え、インタビューやコラム・実験などが加わり、全面的な改訂を行いました。「肥満の科学的検証」や「玉ねぎを切るとき涙が出る仕組み」、「230キログラムのドーナツを作る」など、60ページ以上の新たなコンテンツを追加し、さらに充実しました。

Cooking for Geeks―料理の科学と実践レシピ(Make:Japan Books) の商品スペック