フランス料理の歴史(角川ソフィア文庫) [文庫]
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フランス料理の歴史(角川ソフィア文庫) [文庫]

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出版社:KADOKAWA
販売開始日: 2017/03/25
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フランス料理の歴史(角川ソフィア文庫) [文庫] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19‐20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    アペリティフがわりに
    中世 君臨するタイユヴァン
    ルネサンス 食卓の再生
    17世紀 グランド・キュイジーヌの誕生
    18世紀 宮廷のスペ(夜食)
    大革命期 レストラン業の誕生
    19世紀 フランス美食の黄金時代
    豪華ホテル 「シャトー暮らし」へのノスタルジー
    現代 観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ
    現代の食
    テロワールとエグゾティックの争いは?
    二つのガストロノミーの対立
  • 出版社からのコメント

    時代を超えたスーパーシェフと食通の系譜
  • 内容紹介

    フランスで刊行された、フランス料理史の翻訳本。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
    2005年(株)学習研究社刊に大幅加筆、20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンにまで言及している。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。フランス料理の流れを俯瞰したい人にぴったり。

    図書館選書
    フランス料理の歴史を現代フランス料理界の重鎮が解説。1970年代以降の現代料理界の流れとスーパーシェフについての紹介も必見!わかりやすい訳と注で、専門家でなくても読みやすい。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    プーラン,ジャン=ピエール(プーラン,ジャンピエール/Poulain,Jean-Pierre)
    料理史研究科、社会学者。トゥールーズ・ジャン・ジョレス大学社会学教授

    ネランク,エドモン(ネランク,エドモン/Neirinck,Edmond)
    料理史研究家、トゥールーズ教員養成大学院で調理・ホテル学校の教員養成に携わる。料理アカデミー会員

    山内 秀文(ヤマウチ ヒデノリ)
    1950年生。東京大学文学部仏文科卒。辻調グループ辻静雄料理教育研究所・研究顧問
  • 著者について

    ジャン=ピエール・プーラン (ジャン ピエール プーラン)
    Jean-Pierre Poulain
    料理史研究家、社会学者。ジャン・ジョレス・トゥールーズ大学社会学教授。
    『食糧文化事典』ほか食文化、観光関係の著書多数。本文担当。


    エドモン・ネランク (エドモンネランク)
    Edmond Neirinck
    料理史研究家、トゥールーズ教員養成大学院で調理・ホテル学校の教員養成に携わる。料理アカデミー会員。人物コラム、料理名事典担当。

フランス料理の歴史(角川ソフィア文庫) [文庫] の商品スペック

商品仕様
出版社名:KADOKAWA
著者名:ジャン=ピエール プーラン(著)/エドモン ネランク(著)/山内 秀文(訳・解説)
発行年月日:2017/03/25
ISBN-10:4044002320
ISBN-13:9784044002329
判型:文庫
発売社名:KADOKAWA
対象:一般
発行形態:文庫
内容:外国歴史
言語:日本語
ページ数:423ページ
縦:15cm
その他:『プロのためのフランス料理の歴史』加筆・修正・改題書 原書名: HISTOIRE DE LA CUISINE ET DES CUISINIERS〈Poulain,Jean-Pierre;Neirinck,Edmond〉
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