レストランOGINOの果実料理-前菜からデザートまで 果実を使った料理の発想と調理法 [単行本]
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レストランOGINOの果実料理-前菜からデザートまで 果実を使った料理の発想と調理法 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2017/06/10
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レストランOGINOの果実料理-前菜からデザートまで 果実を使った料理の発想と調理法 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    序章 果物を料理に生かすための創意と理論
    第1章 春
    第2章 夏
    第3章 秋
    第4章 冬
    第5章 常夏
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    荻野 伸也(オギノ シンヤ)
    1978年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ、都内のレストランを中心に修業。2007年、東京池尻に「OGINO」をオープン。現在「table ogino」を都内近郊に3店舗、北海道に「ヴィヴルアンサンブル」を2店舗展開
  • 出版社からのコメント

    レストラン等の飲食店のシェフ向けに、果物の酸味や甘みを料理を取り入れる発想と調理法を解説した調理技法書。
  • 内容紹介

    最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
    砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

    本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
    レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
    その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
    基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
    プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。
  • 著者について

    荻野 伸也 (オギノ シンヤ)
    荻野 伸也:1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。目黒「キャスクルート」等で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。予約が取れない店として業界内外で話題になる。2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLE OGINO」をオープン、現在は本店を含め5店舗を経営。著書に『シャルキュトリー教本』『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)、『アスリートシェフの チキンブレスト レシピ』(柴田書店)、『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』(世界文化社)など。http://french-ogino.com/

レストランOGINOの果実料理-前菜からデザートまで 果実を使った料理の発想と調理法 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:荻野 伸也(著)
発行年月日:2017/06/18
ISBN-10:4416517300
ISBN-13:9784416517307
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:222ページ
縦:26cm
横:19cm
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