野菜だし [単行本]

野菜だし [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  野菜のうまみは「だし」になる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」（大根；かぶ　ほか）
  ２章　野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」（菜の花；ほうれん草　ほか）
  ３章　野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」（大根；じゃかいも　ほか）
  ４章　野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」（塩もみ；焼き浸し　ほか）

• 内容紹介

  だしはとるものでなく、引き出すもの。野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  イチカワ ヨウスケ(イチカワ ヨウスケ)
  １９７６年神奈川県生まれ。京都の料理店、鎌倉のカフェで働く傍らで野菜料理を追求し、２００４年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋＋典座」をオープン。最近では台湾や全国各地で料理教室を開き、広告やテレビの料理番組の講師としても活躍

野菜だし [単行本] の商品スペック