フルーツ・カッティングの技法書-各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで [単行本]

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フルーツ・カッティングの技法書-各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで [単行本]

価格:¥3,520(税込)
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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2010/12/25
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フルーツ・カッティングの技法書-各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    40種類以上のフルーツの基本的なカットの技法から応用までを網羅。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    フルーツ・カッティングの基礎
    フルーツ・カッティングの心得
    カッティングの基礎
    フルーツのカラー
    テーブルコーディネート
    おもてなしのフルーツ
    年中行事
    GIFT
    祈り
    フルーツ・カットのテクニック〔ほか〕
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    村上 しずか(ムラカミ シズカ)
    日本フルーツアートクリエイター協会代表。新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。和食、中華などの調理現場を経験する中で「女性調理師が男性社会の調理場で行き抜くことの難しさ」を痛感。他者に優る独自性を模索する中で、フルーツアートを考案。その技術を高めるために単身でタイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術である「カービング」を習得。帰国後は確固たる基礎技術を基に「カービングスクール」の運営や「フルーツアートクリエイター」として活躍

フルーツ・カッティングの技法書-各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:村上 しずか(著)
発行年月日:2010/12/27
ISBN-10:4416810644
ISBN-13:9784416810644
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:239ページ
縦:22cm
横:19cm
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