乾物と保存食材事典―栄養と旨みが凝縮した488種 増補改訂版 [単行本]
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乾物と保存食材事典―栄養と旨みが凝縮した488種 増補改訂版 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2017/11/09
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乾物と保存食材事典―栄養と旨みが凝縮した488種 増補改訂版 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    昆布、かつお節、魚の干物などの食材から、調味料・香辛料など乾物と保存食材488種を掲載。食材の戻し方や調理のポイント、原料、産地、カロリー、栄養の特徴などさまざまな情報を記載。巻末の五十音順の索引が付く。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    野菜類
    果物類・種実類
    豆類・穀類
    調味料・香辛料・茶
    海産物
    肉類
    保存法
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    星名 桂治(ホシナ ケイジ)
    かんぶつ伝承人
  • 出版社からのコメント

    料理のベースを支える「乾物」と「保存食材」を488種掲載。扱い方や保存方法、すぐに使えるレシピなど知っておくべき情報が満載。
  • 内容紹介

    前書から内容をアップデートし、かんたんレシピ情報などを増やしたことで、より実用性が高くなって増補改訂版として刊行します。

    「乾物」や「保存食材」は、長い歴史の中で、先人の知恵が受け継がれ、現代の日本食文化を支えています。
    乾物は大地や太陽、海の恩恵を受け凝縮された、食材の栄養と旨みを最大限に引き出すことができる、料理には必要不可欠の食材です。

    本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、
    調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を掲載。
    手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。

    扱いがわからないなど、使う機会も少なくなっていますが、
    それぞれの特徴を知れば、毎日の料理が楽になり、レパートリーも増えること間違いなし。
    今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。
  • 著者について

    星名 桂治 (ホシナ ケイジ)
    星名 桂治:1947年新潟県生まれ。65年に西野商店(現:株式会社日本アクセス)に入社以後、乾物・乾麺業界一筋に生きる。その後独立し、エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。現在は日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、乾物乾麺研究所所長として、かんぶつの普及に努める。

乾物と保存食材事典―栄養と旨みが凝縮した488種 増補改訂版 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:星名 桂治(監修)
発行年月日:2017/11/17
ISBN-10:4416717245
ISBN-13:9784416717240
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:199ページ
縦:24cm
横:19cm
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