おうちパティスリー~一流に教わる基本のレシピ~ [単行本]
    • おうちパティスリー~一流に教わる基本のレシピ~ [単行本]

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おうちパティスリー~一流に教わる基本のレシピ~ [単行本]

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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2017/11/15
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おうちパティスリー~一流に教わる基本のレシピ~ [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    豊富なプロセスで深く知る!生地別に極める洋菓子のクラシック。ショートケーキ、フォレ・ノワール、マドレーヌ、フィナンシエ、ガレット・デ・ロワ、パルミエ、アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ、ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー、シュークリーム、パリ・ブレスト、ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ、シュトレン、サヴァラン・オ・ロム、スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット、シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース、アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュなど、吉田流・おいしいパティスリーの定番38品を掲載!
  • 目次

    道具の選び方と使い方
    スポンジ生地
    パイ生地
    タルト生地
    シュー生地
    メレンゲ生地
    発酵生地
    世界のクリスマスケーキ
    ホット・デザート
    クール・デザート
    チョコレート
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    吉田 菊次郎(ヨシダ キクジロウ)
    1944年生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。その間、第一回菓子世界大会銅賞(於パリ)他、数々の国際賞を受賞。1973年「ブールミッシュ」開業(本店・銀座)。現在、同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。文筆、テレビ、ラジオ、講演等で活躍
  • 出版社からのコメント

    パティスリーの「当たり前」を家庭で実践できる!伝統ある洋菓子店「ブールミッシュ」の吉田菊次郎氏によるお菓子のレシピ集です。
  • 内容紹介

    パティスリーの「当たり前」を家庭で実践できる! 創業44年の伝統ある洋菓子店「ブールミッシュ」の吉田菊次郎氏によるお菓子のレシピ集です。ショートケーキ、フィナンシェ、マドレーヌなどクラシックな焼き菓子を中心に、38のレシピを掲載。ソース・クリームも12種紹介し、それぞれのお菓子にバリエーションを与えることも容易です。すべてのプロセスを写真付きで解説し、菓子職人の細かな技法も知ることができます。

おうちパティスリー~一流に教わる基本のレシピ~ [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:吉田 菊次郎(著)
発行年月日:2017/12/04
ISBN-10:4816363629
ISBN-13:9784816363627
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:175ページ
縦:26cm
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