おうちフレンチ―一流に教わる基本のレシピ [単行本]
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おうちフレンチ―一流に教わる基本のレシピ [単行本]

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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2017/10/18
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おうちフレンチ―一流に教わる基本のレシピ [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    気軽に作れておいしいフランス料理48品を掲載!野菜のテリーヌ、鶏レバーのペースト、ビシソワーズ、ビスク、ラタトゥイユ、キッシュ・ロレーヌ、サーモンのポワレ、鯛のポシェ、ブイヤベース、牛肉の赤ワイン煮、鶏肉のソテー、鴨のロティ、ブランマンジェ、クレームカラメル、舌平目のムニエルなど本格フレンチのフルコースが家庭で味わえる!
  • 目次

    【目次】
    三國シェフの料理の基本
    第1章 アミューズのレシピ
    第2章 前菜のレシピ
    第3章 オーブン料理のレシピ
    第4章 魚料理のレシピ
    第5章 肉料理のレシピ
    第6章 デザートのレシピ
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    三國 清三(ミクニ キヨミ)
    1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修行後、74年、駐スイス日本大使館料理長に就任。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修行を重ね、82年に帰国。85年、東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。99年、ルレ・エ・シャトー協会の世界5大陸トップシェフに選出される。15年、フランス共和国レジオン・ドヌール勲章シュバリエを受勲
  • 出版社からのコメント

    フレンチの巨匠である三國シェフが、ご家庭でできるフレンチの定番レシピの作り方を指南します。
  • 内容紹介

    ★★★三國流!家庭で作る本格フレンチを伝授!!★★★
    フレンチの巨匠である三國シェフが、ご家庭でできるフレンチの定番レシピの作り方を指南します。アミューズ、前菜、肉や魚のメイン料理、デザートなど全48品を収録。
    スーパーで手に入る食材や家にある調理器具で、お店のような本格的な味わいに仕上げるコツを伝授します。

    ★★豊富なプロセス写真でわかりやすい!シェフ直伝のアドバイスつき!★★
    作り方は、すべてプロセス写真を掲載し丁寧に説明しました。特に気をつけたい工程では、ご家庭で作りやすい工夫や、その工程を行う理由も解説しています。また、ムニエルやポテといった各レシピに用いられるフレンチならではの調理技法についても触れ、やさしく解説しています。調理する前に読むことで理解が深まるでしょう。

    ★★美しい盛り付けやアレンジのアイデアも満載!★★
    さらに、ワンランクアップした仕上がりにするための盛り付けのアドバイスや、
    アレンジの方法などもアドバイス!また、フランス料理の料理名の由来や発祥、用語の解説などの知っていると楽しい豆知識も紹介しています。

おうちフレンチ―一流に教わる基本のレシピ [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:三國 清三(著)
発行年月日:2017/11/06
ISBN-10:4816363424
ISBN-13:9784816363429
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:175ページ
縦:26cm
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