夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん [単行本]
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夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん [単行本]

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出版社:KADOKAWA
販売開始日: 2018/01/25
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夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    朝食は世界一のフレンチトースト。食を極めたふたりの絶品レシピ50品。
  • 目次

    PART1 朝昼晩のごはん
    夫が作る定番朝食=スープ、スムージー、コールスローサラダ、パン
    *ホテル仕込みの朝食=フレンチトースト、オムレツ
    お昼ごはん=小松菜かけうどん、かき揚げざるうどん
    いつもの夕食(春夏)=しゃぶしゃぶ、肉焼き、ポテトサラダ、酢の物、沢煮椀
    いつもの夕食(秋冬)=ぶりの照り焼き、吹き寄せきんぴら、白和え、みそ汁
    PART2 四季の味
    (春)たけのこづくし=きんぴら、酢豚、クリーム煮、ちらし寿司
    帆立のソテー、帆立のぬた
    (春の常備菜 保存食)実山椒、いわしの山椒煮
    (コラム)お気に入りのキッチン道具⇒こだわり包丁、意外な100均グッズも
    (夏)なすづくし=焼きなす、みそ炒め、利休煮、ラタトィユ
    トマトのすし酢、きゅうりの中華漬け
    (同じ食材でふたり対決レシピ)モロヘイヤ=ネバ和え、冷製スープ
    (夏の常備菜 保存食)らっきょう、梅干し、しそジュース、ルバーブジャム
    (コラム)思い出の器や絵
    (秋)鮭のムニエルとしょうゆ麹焼きほか
    (秋の常備菜 保存食)きのこ炒め、栗ペースト、栗きんとん、マロンスシャンテリー
    (コラム)お気に入りの外食 究極のそばづくし
    (冬)大根と豚肉の中華煮、白菜と牛肉の蒸し煮、カリフラワーの蒸し焼き
    (冬の常備菜 保存食)切り干し大根 煮物、大根菜の佃煮とおかゆ
    ねぎベーゼ パスタねぎベーゼ
    PART3 おもてなしのメニュー
    孫が来る日=唐揚げ、春雨サラダ、中華おこわ
    大人のおつまみ=カルパッチョサラダ、アスパラ巻き、レバーペースト
    (コラム)ふたり旅、グランシェフ時代の思い出メニュー
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    根岸 規雄(ネギシ ノリオ)
    1941年、埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来50年にわたり腕をふるい、第四代総料理長(2001~2009年)を務める。フランス農事功労章シュバリエ受章。現代の名工受章。学校法人北陸学園理事

    石原 洋子(イシハラ ヒロコ)
    料理研究家。自由学園に学ぶ。卒業後は、家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学び、料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は40年以上になる。確かな技術に基づく指導に定評があり、テレビや雑誌などで活躍中。著書も多数ある
  • 出版社からのコメント

    世界一のフレンチトースト、ねぎベーゼなどテレビで話題のレシピを完全収録
  • 内容紹介

    テレビで大反響!! 
    話題のフレンチトースト、ねぎベーゼ、レバームースのレシピも完全収録!

    「世界一受けたい授業」に著者である根岸規雄さんが出演。
    出演者がそのおいしさに歓声を上げたホテルオークラの「フレンチトースト」や
    「ねぎベーゼ」など、番組で紹介された料理の
    詳しいレシピをすべて掲載しています。

    しかも、ホテルオークラのシェフ時代に「世界一」といわれた
    フレンチトーストの作り方は、6ページにわたって紹介しているので
    初めてでも失敗しないと読者から大評判。
    市販の4枚切り食パンで、うっとりするほどしっとりした逸品が出来上がります。

    「ねぎベーゼ」は、長ネギの青い部分を捨てずに生かすために生まれたソースです。
    独特のネギの臭みはなく、緑は鮮やか。
    お肉にも魚にもぴったりで使い勝手もとびきりです。

    このほかに、妻で人気料理家である石原洋子さんと一緒に
    旬ごとの食材を使った滋味あふれるおかずや、
    季節の保存食作りも丁寧に紹介しています。

    ワインのおつまみも、ふたりの手にかかると
    「チキンレバーのムース」や「グリーンアスパラのパイロール焼き」など
    しゃれた味わいのものが並びます。

    いずれも、特別な食材や調味料を使うのではなく
    時間をかけて、ひと手間かけることを惜しまないのが
    おいしさのコツ。

    「手作りは高級品にまさる。年齢を重ねた今だから、台所で
    一緒に肉を焼き、出来立てをふたりで食べるそんな日々の幸せに
    心から感謝しています」(根岸 規雄)

    「毎日食べてもあきない料理こそ、健康の源」(石原洋子)

    料理界のトップを極めたふたりの
    豊かな普段の食卓には、世代を超えて学ぶことがいっぱいです。
  • 著者について

    根岸 規雄 (ネギシ ノリオ)
    1941年、埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来50年にわたり腕をふるい、第四代総料理長(2001~2009年)を務める。現在、ホテルオークラ顧問。フランス農事功労賞シュバリエ賞受章。

    石原 洋子 (イシハラ ヒロコ)
    料理研究家。自由学園に学ぶ。卒業後は、家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学び、料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は40年以上になる。確かな技術に基づく指導に定評があり、テレビや雑誌などで活躍中。

夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん の商品スペック

商品仕様
出版社名:KADOKAWA
著者名:根岸 規雄(著)/石原 洋子(著)
発行年月日:2018/01/25
ISBN-10:4046022221
ISBN-13:9784046022226
判型:A5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:159ページ
縦:21cm
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