一からのパン作り―プロの理論がよくわかる [単行本]
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一からのパン作り―プロの理論がよくわかる [単行本]

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出版社:旭屋出版
販売開始日: 2018/05/26
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一からのパン作り―プロの理論がよくわかる [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 基本のパン5種(テーブルロール;食パン;菓子パン;フランスパン;クロワッサン)
    2 パン作りの材料(小麦粉;パン酵母;塩;砂糖;バター;卵;牛乳;水)
    3 パン作りの作業(パン作りの道具;パン生地の仕込み(ミキシング);発酵(一次発酵);分割・丸め;ベンチタイム・成形;ホイロ(最終発酵);焼成)
    4 応用のパン5種(コーンパン;レーズンパン;ブリオッシュ;パン・ド・カンパーニュ;デニッシュペストリー)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    竹谷 光司(タケヤ コウジ)
    1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ(現ドイツ)でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所(JIB)、アメリカパン技術研究所(AIB)を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る

一からのパン作り―プロの理論がよくわかる [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:旭屋出版
著者名:竹谷 光司(著)
発行年月日:2018/06/01
ISBN-10:475111333X
ISBN-13:9784751113332
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:142ページ
縦:26cm
横:19cm
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