いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本]

いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る
  包丁を知る
  おろし方の基本
  下処理の基本
  基本のおろし方　ほか）
  第２章　魚介のおろし方と料理（あいなめ
  あかむつ
  あじ（真あじ）
  あなご（真あなご）
  あまだい　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  島津 修(シマズ オサム)
  築地市場で特種物（寿司種、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。１９６８年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。ＴＶやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている

• 内容紹介

  ４６種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。
  プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。
  おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。
  築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。

• 著者について

  島津　修 (シマヅ　オサム)
  築地市場で約25年間、仲卸業を営む。実際に魚をおろす料理教室、築地お魚くらぶを主宰。

いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本] の商品スペック