いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本]
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いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本]

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出版社:成美堂出版
販売開始日: 2018/06/21
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いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 魚をおろす基礎知識(魚の部位と構造を知る
    包丁を知る
    おろし方の基本
    下処理の基本
    基本のおろし方 ほか)
    第2章 魚介のおろし方と料理(あいなめ
    あかむつ
    あじ(真あじ)
    あなご(真あなご)
    あまだい ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    島津 修(シマズ オサム)
    築地市場で特種物(寿司種、貝類など)を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。1968年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。TVやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている
  • 内容紹介

    46種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。
    プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。
    おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。
    築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。
  • 著者について

    島津 修 (シマヅ オサム)
    築地市場で約25年間、仲卸業を営む。実際に魚をおろす料理教室、築地お魚くらぶを主宰。

いちばんくわしい 魚のおろし方と料理 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:成美堂出版
著者名:島津 修(著)
発行年月日:2018/07/20
ISBN-10:441532276X
ISBN-13:9784415322766
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:239ページ
縦:26cm
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