カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) [新書]

カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか？ビール「基本の２０題」
  第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する
  第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術
  第４章　明日もおいしく楽しもう！―「ビールの科学」最前線
  第５章　人類とビールの５０００年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか
  第６章　ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの
  第７章　科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」
  第８章　健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う
  第９章　これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ

• 出版社からのコメント

  １１０年ぶりに“定義”が変わった！クラフトビールの流行で楽しみ方も多彩に。おいしく飲むための科学も伝授するビール学の決定版！

• 内容紹介

  5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。
  
  
  飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！
  
  続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
  クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？
  
  
  麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。
  
  5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
  なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？
  
  個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？
  
  苦味と香味を決定するホップの役割は？
  
  麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？
  
  上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？
  
  ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている?
  
  世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。
  
  
  【本書のもくじ】
  
  第１章　「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか？　ビール「基本の20題」
  
  第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する
  
  第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術
  
  第４章　明日もおいしく楽しもう！――「ビールの科学」最前線
  
  第５章　人類とビールの５０００年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか
  
  第６章　ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの
  
  第７章　科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」
  
  第８章　健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う
  
  第９章　これぞマリアージュ！　ビールと料理のハーモニーを楽しむ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渡 淳二(ワタリ ジュンジ)
  京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）ｖｉｓｉｔｉｎｇ　ｓｃｉｅｎｔｉｓｔなどを経て、２００５年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。２００８年３月より同社取締役執行役員、２０１４年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。２０１７年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学・東京大学）

• 著者について

  渡 淳二 (ワタリ ジュンジ)
  京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（VTT）visiting scientistなどを経て、2005年から同社価値創造フロンティア研究所長を務めた。2008年３月より同社取締役執行役員、2014年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、現在同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学、東京大学）。

カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) の商品スペック