カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) [新書]
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カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) [新書]

渡 淳二(編著)
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出版社:講談社
販売開始日: 2018/06/21
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カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版!
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか?ビール「基本の20題」
    第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する
    第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術
    第4章 明日もおいしく楽しもう!―「ビールの科学」最前線
    第5章 人類とビールの5000年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか
    第6章 ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの
    第7章 科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」
    第8章 健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う
    第9章 これぞマリアージュ!ビールと料理のハーモニーを楽しむ
  • 出版社からのコメント

    110年ぶりに“定義”が変わった!クラフトビールの流行で楽しみ方も多彩に。おいしく飲むための科学も伝授するビール学の決定版!
  • 内容紹介

    5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?苦味と香味を決定するホップの役割は?麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


    飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!

    続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?
    クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?


    麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。

    5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
    なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?

    個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?

    苦味と香味を決定するホップの役割は?

    麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?

    上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?

    ビールを飲むとき、人は「2種類の香り」を感じている?

    世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


    【本書のもくじ】

    第1章 「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか? ビール「基本の20題」

    第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する

    第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術

    第4章 明日もおいしく楽しもう!――「ビールの科学」最前線

    第5章 人類とビールの5000年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか

    第6章 ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの

    第7章 科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」

    第8章 健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う

    第9章 これぞマリアージュ! ビールと料理のハーモニーを楽しむ
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    渡 淳二(ワタリ ジュンジ)
    京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所(VTT)visiting scientistなどを経て、2005年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。2008年3月より同社取締役執行役員、2014年3月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループR&D本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士(農学・東京大学)
  • 著者について

    渡 淳二 (ワタリ ジュンジ)
    京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所(VTT)visiting scientistなどを経て、2005年から同社価値創造フロンティア研究所長を務めた。2008年3月より同社取締役執行役員、2014年3月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループR&D本部長を退任、現在同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士(農学、東京大学)。

カラー版 ビールの科学―麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス) の商品スペック

商品仕様
出版社名:講談社
著者名:渡 淳二(編著)
発行年月日:2018/06/20
ISBN-10:4065120519
ISBN-13:9784065120514
判型:B6
対象:一般
発行形態:新書
内容:自然科学総記
言語:日本語
ページ数:318ページ
縦:18cm
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