見てわかる和・洋・中の味つけ [単行本]
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見てわかる和・洋・中の味つけ [単行本]

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出版社:新星出版社
販売開始日: 2018/09/05
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見てわかる和・洋・中の味つけ [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 おいしい和の味つけ(和食の味つけの基本―味つけ次第でこんなに変わる
    醤油を使った味つけ ほか)
    第2章 おいしい洋の味つけ(洋食の味つけの基本―ソースを変えればこんなに変わる!
    基本ソース ほか)
    第3章 おいしい中華の味つけ(中華の味つけの基本―味つけ次第でこんなに変わる
    便利なたれでバリエーションが増える ほか)
    第4章 おいしい調味料使い(調味料使いの基本)
    覚えておくと便利!料理の味つけ見本帖(和食
    洋食 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    川上 文代(カワカミ フミヨ)
    中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランスリヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も経験。1996年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室/レストラン主宰。辻調理師専門学校外来講師、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中
  • 出版社からのコメント

    和食は調味料の比率、洋食はソース、中華は油と香りが、それぞれ味の決め手となります。和・洋・中の「おいしい味つけ」を見える化。
  • 内容紹介

    料理のおいしさは「味つけ」で決まります。和食は「調味料の比率」、洋食は「ソース」、中華は「油と香り」が、それぞれ味の決め手となります。本書は、和・洋・中ごとに、「おいしい味つけ」を見える化。誰でも簡単においしく料理がつくれる法則を紹介します。
  • 著者について

    川上文代 (カワカミフミヨ)
    池田幸恵料理教室で4年間師事。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、フランス3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。1996年デリス・ド・キュイエール 川上文代西洋料理教室を主宰。辻調理師学校外来講師、企業のメニュー開発、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。

見てわかる和・洋・中の味つけ [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:新星出版社
著者名:川上 文代(著)
発行年月日:2018/09/15
ISBN-10:4405093598
ISBN-13:9784405093591
判型:B6
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:191ページ
縦:19cm
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