玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) [単行本]
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玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2018/10/11
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玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    玉ねぎは、料理における「だし」と「うまみ」の役割があります。
  • 目次

    1章 玉ねぎ×漬ける=だし・うまみ
    発酵玉ねぎ・酢玉ねぎ・さらし玉ねぎ(焼きさばの発酵玉ねぎのせ、発酵玉ねぎときのこのスープ、やりいかと発酵玉ねぎの酒蒸し、赤と白のセビーチェ、鶏肉と酢玉ねぎのマリネグリル、黒酢酢豚、手羽中と酢玉ねぎの煮物、酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ、さらし玉ねぎと香菜、ひき肉のソース、シャキシャキ玉ねぎの肉だんご…など)

    2章 玉ねぎ×炒める=だし・うまみ
    あめ色玉ねぎ・さっと炒め玉ねぎ(オニオングラタンスープ、玉ねぎカレー、あめ色玉ねぎのフリッタータ、玉ねぎのクリームグラタン、赤玉ねぎとラムのソテー、玉ねぎの炊き込みバターライス…など)

    3章 玉ねぎ×煮る/蒸す=だし・うまみ
    煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ(玉ねぎの塩豚煮、丸ごと玉ねぎと油麩の煮物、肉じゃが、かきと玉ねぎのセロリ白ワイン煮、玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し…など)

    とじ込み付録「玉ねぎスナックブック」(オニオンリング、玉ねぎドーナツ、あめ色玉ねぎトースト、玉ねぎのくしカツ、玉ねぎと紅しょうがのかき揚げ…など)付き
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ワタナベ マキ(ワタナベ マキ)
    グラフィックデザイナーを経て料理家に。日々を大事にしたいとの思いから、2005年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理の活動を始める
  • 出版社からのコメント

    常備食材一つに特化したシリーズ第1弾。「だし・うまみ」が詰まった玉ねぎを使った、主役料理60品を紹介。
  • 内容紹介

    家庭に常備している人気食材に特化したシリーズ書籍第1弾。

    煮込み、炒めもの、オーブン焼き…様々な料理になくてはならない「名わき役」である玉ねぎ。
    煮込んでとろとろ、さっと炒めてシャキシャキ。
    料理をおいしくしてくれる、その秘密は、玉ねぎにはだしやうまみがしっかり詰まっているということ。
    上手に使えば、だし要らず!
    そしてじつは、脇役だけでなく、ボリュームたっぷりの主役料理だって、簡単に作れるのです。

    塩漬けして1週間置いただけの「発酵玉ねぎ」は、うまみが凝縮するので焼いた肉や魚にのせてソースに、
    酢と水で漬けた「酢玉ねぎ」は肉と煮込めば身もやわらかに、魚介とマリネすれば酸味もまろやかなセビーチェに。
    じっくり炒めた「あめ色玉ねぎ」は、オニオングラタンスープだけでなく、玉ねぎたっぷりのトロトロカレーやフリッタータ(イタリアの卵焼き)にも。
    そして、玉ねぎドーナツやオニオンリング、オニオンキッシュ、オニオンケークサレ…などを収録した「玉ねぎスナックブック」の付録付き!

    たっぷり食べて血液サラサラ。健康になれるだけでなく、短時間で料理をおいしくしてくれるという玉ねぎ。
    本書では、脇役ではなく、主菜からスープ、ご飯ものまでの玉ねぎ主役料理を、約60品紹介します。

    ■目次抜粋
    1章 玉ねぎ×漬ける=だし・うまみ
    発酵玉ねぎ・酢玉ねぎ・さらし玉ねぎ(焼きさばの発酵玉ねぎのせ、発酵玉ねぎときのこのスープ、やりいかと発酵玉ねぎの酒蒸し、赤と白のセビーチェ、鶏肉と酢玉ねぎのマリネグリル、黒酢酢豚、手羽中と酢玉ねぎの煮物、酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ、さらし玉ねぎと香菜、ひき肉のソース、シャキシャキ玉ねぎの肉だんご…など)

    2章 玉ねぎ×炒める=だし・うまみ
    あめ色玉ねぎ・さっと炒め玉ねぎ(オニオングラタンスープ、玉ねぎカレー、あめ色玉ねぎのフリッタータ、玉ねぎのクリームグラタン、赤玉ねぎとラムのソテー、玉ねぎの炊き込みバターライス…など)

    3章 玉ねぎ×煮る/蒸す=だし・うまみ
    煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ(玉ねぎの塩豚煮、丸ごと玉ねぎと油麩の煮物、肉じゃが、かきと玉ねぎのセロリ白ワイン煮、玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し…など)

    とじ込み付録「玉ねぎスナックブック」(オニオンリング、玉ねぎドーナツ、あめ色玉ねぎトースト、玉ねぎのくしカツ、玉ねぎと紅しょうがのかき揚げ…など)付き

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  • 著者について

    ワタナベマキ
    ワタナベマキ:料理家。季節を感じさせる作りやすいレシピに定評があり、雑誌や広告等で活躍。元グラフィックデザイナーならではの色彩豊かでデザイン性の高い盛り付け、スタイリングに加え、ファッションや暮らしなどのライフスタイルにもファンが多い。近著に『かけるだけ、あえるだけ 醬の本』『冷凍保存ですぐできる 絶品おかず』(家の光協会)、『アジアの麺』(主婦と生活社)など。

玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:ワタナベ マキ(著)
発行年月日:2018/10/19
ISBN-10:4416618735
ISBN-13:9784416618738
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:143ページ
縦:20cm
横:19cm
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