玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) [単行本]

玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  玉ねぎは、料理における「だし」と「うまみ」の役割があります。

• 目次

  1章　玉ねぎ×漬ける＝だし・うまみ
  発酵玉ねぎ・酢玉ねぎ・さらし玉ねぎ（焼きさばの発酵玉ねぎのせ、発酵玉ねぎときのこのスープ、やりいかと発酵玉ねぎの酒蒸し、赤と白のセビーチェ、鶏肉と酢玉ねぎのマリネグリル、黒酢酢豚、手羽中と酢玉ねぎの煮物、酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ、さらし玉ねぎと香菜、ひき肉のソース、シャキシャキ玉ねぎの肉だんご…など）
  
  2章　玉ねぎ×炒める＝だし・うまみ
  あめ色玉ねぎ・さっと炒め玉ねぎ（オニオングラタンスープ、玉ねぎカレー、あめ色玉ねぎのフリッタータ、玉ねぎのクリームグラタン、赤玉ねぎとラムのソテー、玉ねぎの炊き込みバターライス…など）
  
  3章　玉ねぎ×煮る/蒸す＝だし・うまみ
  煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ（玉ねぎの塩豚煮、丸ごと玉ねぎと油麩の煮物、肉じゃが、かきと玉ねぎのセロリ白ワイン煮、玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し…など）
  
  とじ込み付録「玉ねぎスナックブック」（オニオンリング、玉ねぎドーナツ、あめ色玉ねぎトースト、玉ねぎのくしカツ、玉ねぎと紅しょうがのかき揚げ…など）付き

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ワタナベ マキ(ワタナベ マキ)
  グラフィックデザイナーを経て料理家に。日々を大事にしたいとの思いから、２００５年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理の活動を始める

• 出版社からのコメント

  常備食材一つに特化したシリーズ第1弾。「だし・うまみ」が詰まった玉ねぎを使った、主役料理60品を紹介。

• 内容紹介

  家庭に常備している人気食材に特化したシリーズ書籍第1弾。
  
  煮込み、炒めもの、オーブン焼き…様々な料理になくてはならない「名わき役」である玉ねぎ。
  煮込んでとろとろ、さっと炒めてシャキシャキ。
  料理をおいしくしてくれる、その秘密は、玉ねぎにはだしやうまみがしっかり詰まっているということ。
  上手に使えば、だし要らず！
  そしてじつは、脇役だけでなく、ボリュームたっぷりの主役料理だって、簡単に作れるのです。
  
  塩漬けして1週間置いただけの「発酵玉ねぎ」は、うまみが凝縮するので焼いた肉や魚にのせてソースに、
  酢と水で漬けた「酢玉ねぎ」は肉と煮込めば身もやわらかに、魚介とマリネすれば酸味もまろやかなセビーチェに。
  じっくり炒めた「あめ色玉ねぎ」は、オニオングラタンスープだけでなく、玉ねぎたっぷりのトロトロカレーやフリッタータ（イタリアの卵焼き）にも。
  そして、玉ねぎドーナツやオニオンリング、オニオンキッシュ、オニオンケークサレ…などを収録した「玉ねぎスナックブック」の付録付き！
  
  たっぷり食べて血液サラサラ。健康になれるだけでなく、短時間で料理をおいしくしてくれるという玉ねぎ。
  本書では、脇役ではなく、主菜からスープ、ご飯ものまでの玉ねぎ主役料理を、約60品紹介します。
  
  ■目次抜粋
  1章　玉ねぎ×漬ける＝だし・うまみ
  発酵玉ねぎ・酢玉ねぎ・さらし玉ねぎ（焼きさばの発酵玉ねぎのせ、発酵玉ねぎときのこのスープ、やりいかと発酵玉ねぎの酒蒸し、赤と白のセビーチェ、鶏肉と酢玉ねぎのマリネグリル、黒酢酢豚、手羽中と酢玉ねぎの煮物、酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ、さらし玉ねぎと香菜、ひき肉のソース、シャキシャキ玉ねぎの肉だんご…など）
  
  2章　玉ねぎ×炒める＝だし・うまみ
  あめ色玉ねぎ・さっと炒め玉ねぎ（オニオングラタンスープ、玉ねぎカレー、あめ色玉ねぎのフリッタータ、玉ねぎのクリームグラタン、赤玉ねぎとラムのソテー、玉ねぎの炊き込みバターライス…など）
  
  3章　玉ねぎ×煮る/蒸す＝だし・うまみ
  煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ（玉ねぎの塩豚煮、丸ごと玉ねぎと油麩の煮物、肉じゃが、かきと玉ねぎのセロリ白ワイン煮、玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し…など）
  
  とじ込み付録「玉ねぎスナックブック」（オニオンリング、玉ねぎドーナツ、あめ色玉ねぎトースト、玉ねぎのくしカツ、玉ねぎと紅しょうがのかき揚げ…など）付き
  
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• 著者について

  ワタナベマキ
  ワタナベマキ：料理家。季節を感じさせる作りやすいレシピに定評があり、雑誌や広告等で活躍。元グラフィックデザイナーならではの色彩豊かでデザイン性の高い盛り付け、スタイリングに加え、ファッションや暮らしなどのライフスタイルにもファンが多い。近著に『かけるだけ、あえるだけ　醬の本』『冷凍保存ですぐできる 絶品おかず』（家の光協会）、『アジアの麺』（主婦と生活社）など。

玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ(食の方程式) の商品スペック