すりながしのレシピ―旬野菜とだしで作るからだにやさしい日本のスープ [単行本]
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すりながしのレシピ―旬野菜とだしで作るからだにやさしい日本のスープ [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日:2018/10/13
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すりながしのレシピ―旬野菜とだしで作るからだにやさしい日本のスープ の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    バターもクリームも使わない、野菜のうまみが凝縮したシンプルなスープ、すりながし。離乳食や介護食にも最適です。時短調理もできる70レシピ。
  • 目次

    はじめに

    【すりながしを作る】
    すりながし作りにあると便利な道具 

    【基本のすりながしの作り方】
    昆布だし/一番だし/煮干しだし/
    野菜の下ごしらえ/
    素材とだしの組み合わせ方/とろみづけ/具/トッピング
    野菜ペーストの作り方

    【旬野菜のすりながし】
    春 菜の花/たけのこ/新じゃが/アスパラガス/新玉ねぎ/グリーンピース/春キャベツ 
    夏 とうもろこし/枝豆/きゅうり/冬瓜/トマト/オクラ/ズッキーニ/パプリカ/大和いも/なす
    秋 かぶ/かぼちゃ/さつまいも/里いも/まいたけ/えのきだけ/れんこん/ごぼう
    冬 大根/春菊/白菜/ほうれん草/長ねぎ/小松菜

    【多彩なすりながしを楽しむ】
    朝 アボカド/にんじん/レタス
    昼 そうめんとトマトのすりながしのつけ汁/高野豆腐入りじゃがいものすりながし/ドライプルーンのすりながし
    夜 豆腐レタスロール入り豆腐のすりながし/もち入り納豆のすりながし/サラダチキン入りまいたけとえのきだけのすりながし
    市販のだしで カリフラワー/ブロッコリー
    海の幸 ほたて/あじ/さば/かき/わかめ/ひじき
    果物 いちご/桃/栗/りんご
    おもてなし アスパラガスと新玉ねぎの2層の冷製すりながし/ビーツのすりながし/菜の花のすりながし 桜の塩漬け/ごまのすりながし 水草青寄せ
    新しい一汁三菜の提案 もやしのすりながし/もやしのすりながし/パプリカ浸し/さわら焼きなます 紅葉おろし/大根・手羽先黒酢煮

    コラム パリに見る日本のだしの魅力/管理栄養士からみたすりながしの魅力

    あとがきにかえて
    地産地消日本全国妄想すりながしマップ
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    長島 博(ナガシマ ヒロシ)
    1946年、横浜市生まれ。1990年に築地本願寺「日本料理紫水」取締役料理長、2009年に専務取締役総料理長に就任。2015年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。2013年「黄綬褒章」授与。2016年クールジャパン・アンバサダーに就任
  • 出版社からのコメント

    野菜や魚介をすりつぶして、だしてのばした日本のポタージュ、すりながし。旬を味わうヘルシーなスープの基本&アレンジレシピ70。
  • 内容紹介

    「すりながし(擂り流し)」は、野菜や魚介類、豆腐などをだしでのばしてスープ仕立てにした、日本の伝統料理です。

    食材をミキサーやブレンダーにかけて作るすりながしは、いわば日本のポタージュスープ。
    さまざまな旬の素材で楽しむことができます。
    バターや牛乳などを加えない、だしが主体のシンプルなスープなので、
    野菜そのものの味を楽しめるだけでなく、低カロリーでヘルシー。
    しかも野菜を丸ごと使うので、ビタミンだけでなく繊維分までたっぷり摂ることができます。
    だしベースなので、乳製品アレルギーのある方も安心して食べられます。
    離乳食や介護食としてもおすすめです。
    温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけるので、
    夏バテで食欲のないときでもさらさらと食べられます。

    すりながしの利点の一つは、冷凍して作り置きができること。
    野菜ペーストをまとめて作って冷凍しておけば、食べる直前にだしで割るだけなので、
    忙しい毎日でも無理なく食卓にのせることができます。

    本書は、旬野菜を中心に魚介、海藻、豆腐、乾物、果物を使った基本のすりながしとそのアレンジレシピ約70を掲載。
    ミキサーのかけ方で食感を変えたり、トッピングや具を加えることでイメージも新たな一品に仕立てるなど、応用のきくアレンジ方法を紹介します。

    朝食にはパンに合うすりながし、昼食には麺を入れたすりながし、夕食には豆腐のすりながし、
    目にも鮮やかなおもてなしのすりながしなど、さまざまなシーンでのすりながしも提案します。

    お味噌汁やお吸い物と並ぶ、日本の第三のスープとして、すりながしを毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

    ■目次抜粋
    はじめに
    【すりながしを作る】
    【基本のすりながしの作り方】
    【旬野菜のすりながし】
    【多彩なすりながしを楽しむ】
    コラム パリに見る日本のだしの魅力/管理栄養士からみたすりながしの魅力
    あとがきにかえて
    地産地消日本全国妄想すりながしマップ

    ***************************************************************************
  • 著者について

    長島 博 (ナガシマ ヒロシ)
    長島 博:1946年、横浜市生まれ。1990年に築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、2009年に専務取締役総料理長に就任。2015年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。2003年「江戸の名工」受賞(東京都優秀技能者賞)。2008年「現代の名工」受賞(厚生労働大臣表彰)。2013年「黄綬褒章」授与。2015年日本食普及の親善大使。2016年クールジャパン・アンバサダーに就任。『実践むきもの教本』『精進料理 野菜と乾物を生かす』(以上、柴田書店)、『日本料理伝統・文化大事典』(プロスター)ほか著書多数。

すりながしのレシピ―旬野菜とだしで作るからだにやさしい日本のスープ の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:長島 博(著)
発行年月日:2018/10/20
ISBN-10:4416618824
ISBN-13:9784416618820
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:127ページ
縦:21cm

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