志麻さんの自宅レシピ―「作り置き」よりもカンタンでおいしい!忙しい人でもちゃちゃっと作れる、ほめられごはん [単行本]
    • 志麻さんの自宅レシピ―「作り置き」よりもカンタンでおいしい!忙しい人でもちゃちゃっと作れる、ほめられごはん [単行本]

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志麻さんの自宅レシピ―「作り置き」よりもカンタンでおいしい!忙しい人でもちゃちゃっと作れる、ほめられごはん [単行本]

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出版社:講談社
販売開始日: 2018/09/27
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志麻さんの自宅レシピ―「作り置き」よりもカンタンでおいしい!忙しい人でもちゃちゃっと作れる、ほめられごはん の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 時間がない日のすぐ出来ワンプレートごはん(ごはん(トロトロオムライス;ステーキプレート ほか);麺類(ナポリタン;キャベツ、オイルサーディンのアーリオオーリオ ほか);パン(クロックムッシュ;サンドイッチ ほか) ほか)
    2 時間がない日のすぐ出来単品おかず(野菜(リヨネーズサラダ;野菜のコンフィ ほか);肉(弱火でじっくりしっとりヒレカツ;ポークソテーピクルスソース ほか);魚介(エビフライ;簡単サーモンマリネ ほか))
    3 今日はゆっくりごちそう作り(肉(炊飯器ローストビーフ;牛肉赤ワイン煮込み ほか))
  • 出版社からのコメント

    フランス三つ星レストランで修業した、伝説の家政婦志麻さんの自宅レシピ公開。作り置きよりもかんたんですぐに食べられるレシピ紹介
  • 内容紹介

    ●30.3万部突破! 
    ●志麻さんのレシピ本で一番売れているのがこの本です!
    ●細かいプロセスカット付きでわかりやすい。

    3時間で依頼者家族1週間分の食事を作る“伝説の家政婦”志麻さん。自宅では作り置きせずに、帰って30分以内にちゃちゃっと作って家族みんなでおいしく食べるのがモットー。よくある時短料理とは違って、三つ星レストランで修業した志麻さんは美味しくするために欠かせない調理ポイントは手を抜きません。10分で作るコーンドリアさえ、玉ねぎはしっかり炒めて甘味を引き出す。これがお店で食べるような本格味に仕上がります。


    日本テレビ系列『沸騰ワード10』や、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』など、メディアを通じて紹介される志麻さんは、“作り置きの達人”イメージ。
    さぞかしご自宅でもすごい作り置きをしているのでは!? と企画の相談にうかがってみると「私、まとまった時間がないので、家では作り置きはしないんですよ(笑)。」とのお答え。つまり、“お客様の1週間分のごはんを3時間で作る”ことが仕事だったから“作り置き”をしていたわけです。
    本書は志麻さんが仕事から帰って、30分以内にちゃちゃっと作って食べたレシピを中心に76レシピご紹介。
    使われている食材は近所のスーパーの特売肉や、特売野菜、冷蔵庫の残りものなど身近なものばかり。そんな普通の食材をおいしく生まれ変わらせるためには、志麻さんの長年のシェフ経験を活かした調理ポイントが多数ありました。
    例えば、レシピ本でよく目にする“肉に焼き色をつける”という言葉、志麻さんの横に立って観察していたら、通常であればもうひっくり返すよね!? と思うところからさらに何分も焼きます。10分近く中火で焼かれた、かな~りしっかり焼き色がついたお肉、食べてみるとびっくりするほど美味しい。志麻さんに理由をたずねると、「鶏の臭みは皮にあるので、多めの油でしっかり皮目を焼くことで臭みを飛ばしています。皮はどんなに焼いてもパサパサになることはなく、カリカリに仕上がっておいしくなるんですよ。」とのこと。“肉に焼き色をつける”という慣れ親しんだ言葉。具体的にどれくらい焼くのか指示がないと、自分の感覚で焼き色をつけて、“なんだよくある普通のお味じゃない”と結論づけてしまいそう。そんな残念なことにならないように、本書は編集部が調理中の志麻さんの横に立ち、じ~っと観察し、“普通と違う!”と驚いた箇所はじっくり写真で追って紹介しています。水気の取り方、塩のふり方など、炒め方など、当たり前すぎてつい自己流でやってしまいそうなコツをもらさずにピックアップしました。ぜひご自宅で再現なさってみてください。レストランの味が楽しめます。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    タサン志麻(タサンシマ)
    大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになった。NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、『つくりおきマイスター養成講座』の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動
  • 著者について

    タサン 志麻 (タサン シマ)
    大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになった。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと3人で暮らす。
    https://shima.themedia.jp/

志麻さんの自宅レシピ―「作り置き」よりもカンタンでおいしい!忙しい人でもちゃちゃっと作れる、ほめられごはん の商品スペック

商品仕様
出版社名:講談社
著者名:タサン志麻(著)
発行年月日:2018/09/25
ISBN-10:4065125766
ISBN-13:9784065125762
判型:A5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:111ページ
縦:21cm
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