プチガトー・バイブル―定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる [単行本]
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プチガトー・バイブル―定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる [単行本]

及川 太平(ほか著)井上 佳哉(ほか著)藤本 智美(ほか著)石井 亮(ほか著)江森 宏之(ほか著)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2018/11/17
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プチガトー・バイブル―定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 定番のプチガトー(フレジェ
    サントノレ
    シブースト
    ミルフィーユ
    ムラングシャンティキャラメル ほか)
    2 主素材別プチガトー(ベリー、赤い果実
    柑橘
    トロピカル

    ナッツ、チョコレート ほか)
  • 内容紹介

    人気と実力を兼ね備えた10店舗のプチガトーを46レシピ掲載!PART1では、オペラやモンブランなどの定番プチガトー、PART2ではベリーや柑橘、ナッツなどの素材別の個性派プチガトーを紹介。シェフたちのプチガトーに込めたメッセージやこだわりなども盛り込みました。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    及川 太平(オイカワ タイヘイ)
    1960年生まれ。都内有名店に勤務後渡仏。アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等で3年間修行。帰国後、代官山「ピエールドオル」で8年間シェフを務める。1998年、「アン・プチ・パケ」を開業

    井上 佳哉(イノウエ ヨシヤ)
    1970年生まれ。「メゾン・ド・プティフール」で修業後渡仏。ローヌ地方「ダニエル・ジロー」、バスク地方「マンディオン」等で研鑽を積む。帰国後、尾山台「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。2001年に「ピュイサンス」を開業

    藤本 智美(フジモト トシミ)
    1971年生まれ。専門学校卒業後、「横浜プリンスホテル」、六本木「グランドハイアット東京」等で経験を積む。グランドハイアットでは約5年間ペストリー料理長を務める。2011年「パティスリーエチエンヌ」を開業

    石井 亮(イシイ リョウ)
    1974年生まれ。都内等の菓子店で修業後渡欧。ルクセンブルク「オーバーワイス」、フランスのパティスリー、レストランで約3年間修業。帰国後田園調布「レピドール」のシェフパティシエを11年間務め、2014年「パティスリービガロー」開業

    江森 宏之(エモリ ヒロユキ)
    1974年生まれ。仏パティスリーフレッソンで修業。たまプラーザ「ベルグの4月」で5年間、表参道「グラッシェル」で3年間シェフを務める。2015年ミラノ博で行われたスイーツワールドカップでチームキャプテンとして優勝。2017年「メゾンジブレー」開業

プチガトー・バイブル―定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:及川 太平(ほか著)/井上 佳哉(ほか著)/藤本 智美(ほか著)/石井 亮(ほか著)/江森 宏之(ほか著)
発行年月日:2018/12/06
ISBN-10:4816365508
ISBN-13:9784816365508
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:271ページ
縦:26cm
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