噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん―誤嚥を防ぐ! [単行本]
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噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん―誤嚥を防ぐ! [単行本]

クリコ(著)阿部 仁子(監修)
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出版社:講談社
販売開始日: 2019/01/26
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噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん―誤嚥を防ぐ! の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    本書のレシピは、「噛まずに飲み込める流動食」から「舌と上あごでつぶして食べられる、少し形のあるやわらかいもの」が中心です。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 噛みやすい、飲み込みやすい!ワクワクおうちごはん(主食
    主菜
    副菜
    汁物
    デザート)
    2 クリコ流介護食の基本(「噛む・飲み込む力の程度」によって食べられる食品の形状は違います
    歳をとると「食べること」に関してこんな変化が起こります
    介護食作りの最大の注意点は「誤嚥防止」
    誤嚥を防ぐ「とろみづけ」身近なソースや、ゲル化剤を活用
    クリコの知恵袋1 「おいしそう!」な見た目が、食欲アップ&生きる意欲に ほか)
  • 出版社からのコメント

    がんの夫を7kg太らせたメニュー大公開! えびフライからパンケーキまで、家族と一緒に食べる楽しさ。味、見た目、栄養も大満足!
  • 内容紹介

    舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる!


    ●えっ、これが介護食!? 家族も一緒に、簡単でおいしいおうちごはん
     舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる!

    やわらかい、飲み込みやすい! クリコ流4つの特徴
    ●野菜ピュレ活用で、時短調理&バリエーションアップ! 
    ●シート肉で形を再現! あきらめていた揚げ物も我慢しない
    ●デザートでカロリーアップ! 介護食用ゲル化剤で時短調理
    ●とろみソースで誤嚥&窒息防止! 簡単味つけ&バリエーションアップ
     ハンバーグ、鶏かつ煮、ビーフカレー、えびフライ、そして、ふわふわ、ぷるぷるのデザートまで。噛めない、飲み込めないことを忘れさせるような、「味」「見た目」「栄養」にこだわった、介護ごはんの数々。クリコさんの実体験から生まれたノウハウを、介護食に初挑戦する人に、楽しく簡単にわかりやすく解説。
    <主な内容>
    ベース素材とは?
    作りおき冷凍で時短! 形の再現で定番肉料理、揚げ物もOK! バリエーションも広がる!
    ・野菜ピュレの作り方 ・シート肉の作り方 ・えび・ほたてすり身の作り方
    Part1 やわらかい、飲み込みやすい! ワクワクおうちごはん
    <主食>
    お粥のてまりずし/かぼちゃのリゾット/ふわふわオムライス/鶏団子の親子丼 など
    <主菜>
    鶏かつ煮/煮込みハンバーグ/えびフライ/うなぎと豆腐のかぶら蒸し など
    <副菜>
    三つ葉と鶏のフラン/ふきとたけのこのジュレ/白黒ごま豆腐/ミックスきのこのフランなど
    <汁物>
    せりのポタージュ/菜の花のすり流し/とうもろこしのすり流し/鶏団子入り茶碗蒸し など
    <デザート>
    お粥のおはぎ/ふわふわパンケーキ/葛ゼリーのフルーツポンチ/抹茶のプリン など
    Part2 クリコ流介護食の基本
    クリコの知恵袋1 食欲アップのコツ
    クリコの知恵袋2 時短・作りおき冷凍活用、市販品活用
    クリコの知恵袋3 低栄養防止に高カロリー化
    クリコの知恵袋4 誤嚥予防にとろみづけ
    クリコの知恵袋5 介護食に役立つ調理道具

  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    クリコ(クリコ)
    料理研究家・介護食アドバイザー。本名は保森千枝。1998年自宅にサロンスタイルのイタリア料理教室「Cucina Curikoクチーナ・クリコ」を開講。2009年和食料理教室開講。2011年口腔底がんの手術により、噛む力を失った夫においしく食べて、元気になってほしいという願いを込めて、独学で介護食作りを始める。2014年介護食アドバイザーの資格取得、食品衛生責任者資格取得

    阿部 仁子(アベ キミコ)
    日本大学歯学部摂食機能療法学講座准教授。2004年日本大学歯学部歯学科卒業。日本大学歯学部摂食機能療法学講座助教、カナダオンタリオ州ウエスタン大学健康科学学部コミュニケーション科学機能科ポストドクターを経て、現職に至る。摂食嚥下機能障害、摂食嚥下リハビリテーション、口腔ケア、唾液、口腔感覚刺激、加齢などの研究に従事
  • 著者について

    クリコ
    料理研究家・介護食アドバイザー。本名は保森千枝(やすもり・ちえ)。
    1998年自宅にサロンスタイルのイタリア料理教室「Cucina Curiko クチーナ・クリコ」を開講。2009年和食料理教室開講。2011年、口腔底がんの手術により、噛む力を失った夫に、おいしく食べて、元気になってほしいという願いをこめて、独学で介護食づくりを始める。2014年、介護食アドバイザーの資格取得、食品衛生責任者資格取得。「簡単においしく」「家族と同じ献立」「好みの味つけ」「美しい盛りつけ」をモットーに、介護食づくりを提案。その経験を生かし、講演会や料理講習会で活躍中。著書『希望のごはん』(日経BP社)。Webサイト「やわらかい・飲み込みやすい クリコ流ふわふわ希望ごはん」を運営。



    阿部 仁子 (アベ キミコ)
    2004年日本大学歯学部歯学科卒業。日本大学歯学部摂食機能療法学講座助教、カナダオンタリオ州ウエスタン大学 健康科学学部 コミュニケーション科学機能科ポストドクターを経て、現在、日本大学歯学部摂食機能療法学講座准教授。摂食嚥下機能障害、摂食嚥下リハビリテーション、口腔ケア、唾液、口腔感覚刺激、加齢などの研究に従事。

     

噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん―誤嚥を防ぐ! の商品スペック

商品仕様
出版社名:講談社
著者名:クリコ(著)/阿部 仁子(監修)
発行年月日:2019/01/24
ISBN-10:4065143276
ISBN-13:9784065143278
判型:A5
対象:婦人
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:21cm
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