青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理―伝説の神レシピをおうちで完全再現! [単行本]
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青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理―伝説の神レシピをおうちで完全再現! [単行本]

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出版社:小学館
販売開始日: 2019/03/20
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青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理―伝説の神レシピをおうちで完全再現! の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 「ふーみん」の3大神メニュー、殿堂入り、絶品レシピを公開します!!(ねぎワンタン;ねぎの卵焼き ほか)
    第2章 おうちにある和食材が、ふーみんの想像力でおいしく進化(緑の麻婆豆腐;たらこ豆腐 ほか)
    第3章 季節の野菜をたっぷり食べるふーみんの自由な発想(ぬか漬け―果物漬け・野菜漬け;塩麹とヨーグルト漬け―浅漬け・深漬け ほか)
    第4章 ふーみん料理のすべてのベースになるふたつのだし、初公開(精進だしをつくってみましょう;肉だしをつくってみましょう ほか)
    第5章 こくと酸味で深い味わいが出る、ふーみん流お酢のアレンジ術(昆布酢、スパイス入り甘酢;冷やしトマト ほか)
  • 内容紹介

    著名人の胃袋と心を掴むふーみんの味を再現

    東京・青山の小原流会館で、約50年愛され続けている中華風家庭料理のお店「ふーみん」。72歳になるシェフ、ふーみんの笑顔に会いに、そして美味しい料理を食べに、芸能人、ファッション関係者、美容ジャーナリストたちがこぞって通う人気店です。

    歴史を誇る3大看板メニュー「ねぎワンタン」「梅豚」「納豆炒飯」は、半世紀弱リピーターが絶えることのない真の殿堂入り料理。味や食感の決め手となるコツとタイミングを”ふーみんポイント”でチェックしながら、プロセスで丁寧に解説します。つるんとジューシーなねぎワンタン、さっぱりといただける梅豚(豚バラ肉の梅干し煮)、パラパラご飯の納豆炒飯を、自宅で再現してみましょう!

    また、どこの家庭にもある和食材を使って、ささっとできるレシピも多数掲載。豆腐、大根、じゃこなどが、ふーみんの想像力で新しさと懐かしさが交差する一品に。ふーみん料理の味のベースとなる、だしは2種類マスターすればOK。乾物から奥深い旨味を引き出した精進だしと、自宅でも簡単にできる肉だしがあれば、体に染みる優しいスープがアレンジ自在です。

    是非、十八番料理のレパートリーに加えてください。

    【編集担当からのおすすめ情報】
    青山「ふーみん」の味を未体験な方は、是非お店へ訪れてみてください。
    FACEBOOK @fumin.minamiaoyama
    Instagram fumin_minamiaoyama
    本の作成バックステージ、非公開情報をインスタで配信しています。
    Instagramfumin2019official

    図書館選書
    東京青山で約50年続く台湾食堂「ふーみん」のレシピ本。3大神メニューのねぎワンタン、梅豚、納豆炒飯の作り方をはじめ、豆腐や大根など和食材を取り入れた料理を、青山のおふくろさん的シェフ、斉風瑞が解説。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    斉 風瑞(サイ フウミ)
    愛称ふーみん、ふーみんママ。台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。1971年、25歳のとき東京渋谷区神宮前に「中華風家庭料理ふーみん」を開店。1986年に現在の港区南青山に移転。オーナーシェフとして約45年間厨房に立ち続けた。現在も、ときどき厨房に立ち、自ら開催するワークショップも人気

青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理―伝説の神レシピをおうちで完全再現! の商品スペック

商品仕様
出版社名:小学館
著者名:斉 風瑞(著)
発行年月日:2019/03/25
ISBN-10:409310882X
ISBN-13:9784093108829
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:24cm
横:19cm
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