ストウブで無水調理 野菜―食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず [単行本]

ストウブで無水調理 野菜―食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。熱した鍋に野菜、その他の食材、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。

• 目次

  はじめに
  staubの特徴
  無水調理の流れ
  無水調理の食材
  無水調理Q&A
  
  ◎定番野菜でいつもの一品
  じゃがいも…ローズマリーポテト、ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが、じゃがいものきんぴら
  キャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え、ベーコンキャベツ、キャベツと鶏肉のカシューナッツ炒め
  大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根梅サラダ、大根の辛みそ炒め
  にんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル、にんじんとさつまいものごま炒め、根菜ラタトゥイユ
  なす…麻婆なす、なすみそチーズ、焼きなす、なすと砂肝の塩レモン炒め
  白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、焼き白菜、白菜とあさりのしょうが蒸し
  
  【column】乾物レシピ
  切り干し大根のアラビアータ、うの花
  
  ◎食卓に野菜をもう一品
  ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎ
  れんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえ
  ごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮
  かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮
  もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムル
  かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、かぼちゃの塩バターソテー、ブロッコリーのアンチョビバター、アスパラとミニトマト、帆立のソテー
  　
  【column】きのこのおかず
  オイルツナきのこ、しょうがなめたけ、オイスターきのこ
  
  ◎野菜の揚げ物
  里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット、マッシュポテトのカリカリ揚げ、
  かき揚げ2種（アスパラとえび、春菊と帆立て）
  
  ◎季節野菜で作る旬のおかず
  春…蒸しそら豆、そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし、グリーンピースと白身魚のレモンバター蒸し、芽キャベツのアンチョビ炒め、春野菜と鶏肉の食べるスープ
  夏…蒸し枝豆のバジルソース、焼きとうもろこし、ゴーヤーの豚みそ炒め
  
  【column】万能ソース&ドレッシング
  トマトソース、豆乳のバーニャカウダソース、焦がし玉ねぎのドレッシング
  
  ◎野菜のポタージュ
  たまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ、かぼちゃとにんじんのポタージュ、
  きのこのポタージュ、さつまいものポタージュ、かぶのポタージュ、トマトのポタージュ
  
  ◎野菜のごはん
  白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯、野菜としらすのピラフ、野菜のおこわ、丸ごとトマトのリゾット、中華粥

• 出版社からのコメント

  毎日の料理だからこそ特別な材料を使わず手軽においしく作りたい。副菜になる野菜料理を『無水調理』で作る、人気料理本の第2弾！

• 内容紹介

  専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
  
  毎日の料理に登場する頻度の高いじゃがいも、にんじん、キャベツ、大根、白菜、なすなどの定番の野菜から、
  無水調理でおいしさが倍増するねぎ、れんこん、ごぼう、かぶ、
  そして、そら豆やとうもろこしなどの旬の野菜を使ったおかずや揚げ物、ポタージュ、炊き込みご飯まで。
  おいしさが凝縮する無水調理の中から、野菜がメインで登場する料理を集めました。
  ストウブ鍋をすでに持っている人も、これから購入する人も、みんなが使いやすいレシピ集です。
  
  食材の甘味が凝縮する無水調理は、野菜をメインで使う料理に最適。
  余分な水を入れないので煮崩れが少なく、食材から出た旨みをたくさん含んだ水分が蓋から降り注ぐので
  パサつかず料理がふっくら仕上がります。
  慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
  旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。
  
  ■目次抜粋
  はじめに／staubの特徴／無水調理の流れ／無水調理の食材／無水調理Q&A
  
  ◎定番野菜でいつもの一品
  じゃがいも…ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが　ほか
  キャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え　ほか
  大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根の辛みそ炒め　ほか
  にんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル　ほか
  なす…麻婆なす、なすみそチーズ、なすと砂肝の塩レモン炒め　ほか
  白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、白菜とあさりのしょうが蒸し　ほか
  【column】乾物レシピ
  切り干し大根のアラビアータ、うの花
  
  ◎食卓に野菜をもう一品
  ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎ
  れんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえ
  ごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮
  かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮
  もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムル
  かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、ブロッコリーのアンチョビバター　ほか
  【column】きのこのおかず
  オイルツナきのこ、しょうがなめたけ　ほか
  
  ◎野菜の揚げ物
  里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット　ほか
  
  ◎季節野菜で作る旬のおかず
  春…そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし　ほか
  夏…蒸し枝豆のバジルソース、ゴーヤーの豚みそ炒め　ほか
  【column】万能ソース&ドレッシング
  トマトソース、豆乳のバーニャカウダソース　ほか
  
  ◎野菜のポタージュ
  たまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ　ほか
  
  ◎野菜のごはん
  白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯　ほか
  
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大橋 由香(オオハシ ユカ)
  料理研究家、「ストウブビストロ　はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やＷＥＢでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催

• 著者について

  大橋 由香 (オオハシ ユカ)
  ■大橋 由香（オオハシ ユカ）
  料理研究家。神奈川県厚木市のカフェレストラン「はるひごはん」店主。二児の母。
  企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、飲食店のコンサルティング、イベント講師等で活躍。
  月数回料理教室を開催。
  主な著書は『ストウブで無水調理』（誠文堂新光社）、『繰り返し作りたくなる！スープレシピ（エイムック）』
  『ストウブ＆無水調理でおいしい！ふだんごはん」（エイ出版社）、
  『「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる 今夜はごちそう煮込み』（ナツメ社）、『ストウブはじめまして』（家の光協会）など。

ストウブで無水調理 野菜―食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず の商品スペック