ストウブで無水調理 肉-食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず [単行本]
    • ストウブで無水調理 肉-食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず [単行本]

    • ¥1,54047ポイント(3%還元)
    • 在庫あり2021年9月23日木曜日までヨドバシエクストリームサービス便(無料)がお届け
100000009003100486

ストウブで無水調理 肉-食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず [単行本]

  • 5.0
価格:¥1,540(税込)
ポイント:47ポイント(3%還元)(¥47相当)
お届け日:在庫あり今すぐのご注文で、2021年9月23日木曜日までヨドバシエクストリームサービス便(無料)がお届けします。届け先変更]詳しくはこちら
出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2019/04/09
お取り扱い: のお取り扱い商品です。
ご確認事項:返品不可

カテゴリランキング

店舗受け取りが可能です
マルチメディアAkibaマルチメディア梅田マルチメディア博多にて24時間営業時間外でもお受け取りいただけるようになりました

ストウブで無水調理 肉-食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。熱した鍋に肉、その他の材料、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。
  • 目次

    はじめに
    staubの特徴
    無水調理の流れ
    無水調理の食材
    無水調理Q&A

    ◎基本の調理
    無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁、コーンチャウダー

    ◎鶏肉
    鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、鶏とにんじんのエスニックサラダ、牛レモンフォー、にゅうめん、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根、鶏むね肉のクリーム煮、タンドリーチキン、鶏みそチャーシュー

    ◎揚げ物
    から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ

    ◎豚肉
    ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ、酢豚、トマトもつ煮

    ◎staubで無水鍋
    豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き

    ◎ひき肉
    ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし

    ◎牛肉
    牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮

    ◎カレー
    ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー、スープカレー、ドライカレー

    ◎燻製
    手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮、燻製野菜とささみのマリネ
  • 出版社からのコメント

    毎日の料理だからこそ特別な材料を使わず手軽においしく作りたい。食卓の主役になる肉料理を『無水調理』で作る人気料理本の第3弾!
  • 内容紹介

    専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。

    毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。
    そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。

    食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、
    特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。
    さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。

    基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。
    ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。
    また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで
    同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。

    ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。
    慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
    旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。

    ■目次抜粋
    はじめに/staubの特徴/無水調理の流れ/無水調理の食材/無水調理Q&A

    ◎基本の調理
    無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁、コーンチャウダー

    ◎鶏肉
    鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、
    鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根、鶏むね肉のクリーム煮、タンドリーチキン ほか

    ◎揚げ物
    から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ

    ◎豚肉
    ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、
    台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ、酢豚、トマトもつ煮

    ◎staubで無水鍋
    豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き

    ◎ひき肉
    ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし

    ◎牛肉
    牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮

    ◎カレー
    ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー、スープカレー、ドライカレー

    ◎燻製
    手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮、
    燻製野菜とささみのマリネ

    **********************************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    大橋 由香(オオハシ ユカ)
    料理研究家、「ストウブビストロ はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催
  • 著者について

    大橋 由香 (オオハシ ユカ)
    ■大橋 由香(オオハシ ユカ)
    料理研究家。神奈川県厚木市のカフェレストラン「はるひごはん」店主。二児の母。
    企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、飲食店のコンサルティング、イベント講師等で活躍。
    月数回料理教室を開催。
    主な著書は『ストウブで無水調理』(誠文堂新光社)、『繰り返し作りたくなる!スープレシピ(エイムック)』
    『ストウブ&無水調理でおいしい!ふだんごはん」(エイ出版社)、
    『「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる 今夜はごちそう煮込み』(ナツメ社)、『ストウブはじめまして』(家の光協会)など。

ストウブで無水調理 肉-食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:大橋 由香(著)
発行年月日:2019/04/15
ISBN-10:4416519370
ISBN-13:9784416519370
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:26cm
横:19cm
他の誠文堂新光社の書籍を探す

    誠文堂新光社 ストウブで無水調理 肉-食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず [単行本] に関するレビューとQ&A

    商品に関するご意見やご感想、購入者への質問をお待ちしています!