コーヒー抽出の法則 [単行本]
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コーヒー抽出の法則 [単行本]

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出版社:NHK出版
販売開始日: 2019/02/20
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コーヒー抽出の法則 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    序章 コーヒー抽出の前に―おいしいコーヒーとは何か(コーヒー抽出の前に知っておくべきこと)
    第1章 コーヒー抽出の仕組み―基本を身につけるために(コーヒー抽出の仕組み
    ペーパードリップ抽出の準備
    ペーパードリップ基本の抽出)
    第2章 味を決める法則―6つの要素で自在にコントロール(コーヒーから抽出される味の成分
    味を決める6つの要素
    6つの要素で味をコントロールする)
    第3章 様々な器具での抽出―器具の特色を生かして微調整する(抽出器具による違い
    器具別の抽出
    カップテストで極める味のコントロール)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    田口 護(タグチ マモル)
    1938年、北海道・札幌市生まれ。1968年カフェ・バッハ開店。1974年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。1978年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力

    山田 康一(ヤマダ コウイチ)
    1978年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に300人のSCAJ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。1988年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲(カフェ・バッハ)入社。2003年より総店長。生産国、消費国視察多数。2005年、米カリフォルニア・ロングビーチでQグレーダー取得。2007年EAFCAエチオピアで審査員、2011年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、NHKカルチャーセンター講師も務める

コーヒー抽出の法則 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:NHK出版
著者名:田口 護(著)/山田 康一(著)
発行年月日:2019/02/20
ISBN-10:4140333006
ISBN-13:9784140333006
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:111ページ
縦:26cm
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