プロの日本料理煮物の技術教科書-基本から匠の調理まで身につける [単行本]

プロの日本料理煮物の技術教科書-基本から匠の調理まで身につける の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識
  煮物の基本技術　ほか）
  第２章　煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き
  煮つけ二種（白身魚の煮つけ
  皮剥の煮つけ）　ほか）
  肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮
  直煮）　ほか））
  野菜の煮物（野菜の煮物―吹き寄せ風
  野菜と海老の炊き合わせ　ほか））
  第３章　煮物の料理作り方と解説

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鈴木 隆利(スズキ タカトシ)
  千葉・柏『日本料理　千仙』支配人兼総料理長。平成１５年に「卓越技能者　現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める

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