マリネの法則-マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ! [単行本]
    • マリネの法則-マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ! [単行本]

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マリネの法則-マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ! [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2019/07/12
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マリネの法則-マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ! の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全80レシピを収録。
  • 目次

    ◇序章 マリネの基本
    マリネとは
    マリネ液の材料
    マリネの効果
    マリネ液の配合

    ◇1章 定番洋風マリネ
    セビッチェ
    雑穀サラダのマリネ
    チーズのマリネ
    わかさぎのエスカベーシュ
    残りパンと野菜のマリネ
    クスクスのマリネ
    タリアータ
    焼きパプリカのマリネ
    かきのマリネ
    キャロットラペ
    豚肉のマリネ
    ほたて貝とかぶのマリネ
    あじのマリネ
    サーモンのマリネ
    カリフラワーのマリネ
    ミックスビーンズのマリネ
    生ハムとキャベツのマリネ
    カプレーゼ
    ズッキーニのマリネ

    ◇2章 ユニーク洋風マリネ
    野菜のピクルス
    かつおのにんにく風味マリネ
    豚スペアリブと粒マスタードのマリネ
    たらのブランダード風マリネ
    さつまいものマリネ
    鶏むね肉と芽キャベツのマリネ
    にしんの酢漬け
    たこのマリネ
    ソフトサラミとエリンギのマリネ
    いわしのコンフィ
    鶏手羽元のオイル漬け
    砂肝のオイル煮
    アスパラガスのマリネ
    ねぎのマリネ
    ビーツのマリネ
    かぼちゃのスカペーチェ

    ◇3章 和と中華のマリネ
    あじの南蛮漬け
    なすと干しえびの南蛮漬け
    ごぼうの南蛮漬け
    まぐろの漬け
    さわらとねぎの生青のり漬け
    豚肉と空豆のしょうがだれ漬け
    揚げ里芋の甘酒漬け
    鶏としめじの豆腐マリネ
    紅白なます
    酢ばす
    みょうが漬け
    菜の花のピーナッツだれ漬け
    かぶの柚子こしょうマリネ
    棒バン棒バン鶏ジー風マリネ
    レタスとザーサイのごまマリネ
    えびとチンゲン菜のマリネ
    くらげの和えもの
    トマトの香味漬け
    牛肉とヤングコーンの香味漬け
    油ユー淋リン鶏チー
    ピータン豆腐/さばの揚げ漬け
    きのこの黒酢漬け
    なすとピーマンの炒め漬け

    ◇4章 エスニックマリネ
    ヤムウンセン風マリネ
    厚切り玉ねぎのマリネ
    牛肉とパプリカのマリネ
    鶏肉のガパオ風マリネ
    うずらの卵とヤングコーンのマリネ
    いかと小松菜のマリネ
    豚しゃぶサラダのマリネ
    厚揚げとチンゲン菜のマリネ
    蒸し野菜のマリネ
    えびパクチー
    きゅうりのヨーグルト和え

    ◇5章 スペシャル&フルーツマリネ
    赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
    チキンとレモンの包み焼き
    かさごとえのきだけの低温真空調理
    マリネして作るガスパチョ
    子羊のグリル
    グレープフルーツとマーマレードのマリネ
    いちごのバルサミコ酢マリネ
    メロンのマリネ
    ドライいちじくとナッツのマリネ
    ぶどうのマリネ

    ◇コラム
    マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
    油分 ―オイルについて―
    酸味 ―柑橘果汁と酢について―
    塩味 ―塩とその他の塩味について―
    香り ―ハーブについて―
  • 出版社からのコメント

    マリネ液は「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。それらを素材や味に合わせて変えていく考え方とレシピ80種を紹介。
  • 内容紹介

    マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。

    マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
    定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
    オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。

    本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
    洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
    基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。

    ■目次抜粋
    ◇序章 マリネの基本
    マリネとは
    マリネ液の材料
    マリネの効果
    マリネ液の配合

    ◇1章 定番洋風マリネ
    セビッチェ
    わかさぎのエスカベーシュ
    キャロットラペ
    サーモンのマリネ ほか

    ◇2章 ユニーク洋風マリネ
    野菜のピクルス
    たらのブランダード風マリネ
    たこのマリネ
    ビーツのマリネ ほか

    ◇3章 和と中華のマリネ
    あじの南蛮漬け
    菜の花のピーナッツだれ漬け
    油淋鶏
    きのこの黒酢漬け ほか

    ◇4章 エスニックマリネ
    ヤムウンセン風マリネ
    鶏肉のガパオ風マリネ
    豚しゃぶサラダのマリネ ほか

    ◇5章 スペシャル&フルーツマリネ
    赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
    かさごとえのきだけの低温真空調理
    いちごのバルサミコ酢マリネ
    ドライいちじくとナッツのマリネ ほか

    ◇コラム
    マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
    油分/酸味/塩味/香り

    **************************************************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    川上 文代(カワカミ フミヨ)
    料理研究家。中学3年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて12年間勤務。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開く。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある
  • 著者について

    川上 文代 (カワカミ フミヨ)
    ■川上 文代(カワカミ フミヨ)
    料理研究家。
    中学3年より池田幸恵料理教室にて学ぶ。
    辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて12年間勤務。
    1996年より東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を開校。
    フレンチ、イタリアン、パティスリー、基本の家庭料理などさまざまな料理の提案と確かな技術に定評がある。
    テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。
    出身地の千葉県館山クッキング大使でもある。

マリネの法則-マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ! の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:川上 文代(著)
発行年月日:2019/07/18
ISBN-10:4416719027
ISBN-13:9784416719022
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:26cm
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