すし語辞典―寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く [単行本]

すし語辞典―寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  寿司ネタ、魚介類、調理法、衛生管理、道具、しきたりなど、寿司にまつわる言葉をイラストたっぷりで紹介。

• 目次

  はじめに
  本書の見方
  本書の3つの楽しみ方
  
  ●基礎知識編
  寿司の歴史
  寿司屋の一日
  寿司道具図鑑
  図解 寿司屋の中はこうなっている！
  基本のネタの仕込み方
  江戸前寿司の系譜
  マグロ解剖図鑑
  全国寿司の駅弁マップ
  全国寿司ネタマップ
  寿司ネタ旬カレンダー
  市場で働く人々
  
  ●用語編
  あ～わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫
  
  ●とじ込み付録
  江戸前握り寿司のつくり方
  
  ●コラム
  魚へんが付く漢字
  偲ぶ與兵衛の鮓
  
  参考文献
  おわりに

• 出版社からのコメント

  回転寿司からカウンターまで、寿司入門者がはじめに知っておきたい知識を、イラスト豊富にわかりやすく紹介。

• 内容紹介

  寿司屋のおともに大活躍！
  
  日本を代表する食である寿司。
  子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
  回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。
  
  この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。
  
  魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。
  
  全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
  日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし！
  
  「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。
  
  「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない！」と思ったことはありませんか？
  実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
  気になる方はぜひ本書を読んでみてください。
  
  寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
  また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし！
  
  「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。
  
  ■目次
  はじめに
  本書の見方
  本書の3つの楽しみ方
  
  ●基礎知識編
  寿司の歴史
  寿司屋の一日
  寿司道具図鑑
  図解 寿司屋の中はこうなっている！
  基本のネタの仕込み方
  江戸前寿司の系譜
  マグロ解剖図鑑
  全国寿司の駅弁マップ
  全国寿司ネタマップ
  寿司ネタ旬カレンダー
  市場で働く人々
  
  ●用語編
  あ～わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫
  
  ●とじ込み付録
  江戸前握り寿司のつくり方
  
  ●コラム
  魚へんが付く漢字
  偲ぶ與兵衛の鮓
  
  参考文献
  おわりに
  
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  新庄 綾子(シンジョウ アヤコ)
  東京薬科大学・大学院修士課程修了。現在は大手製薬会社に勤務。料理教室やレストランで和・中・伊・仏の基礎を習い、２０１５年４月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。寿司ケータリング、店舗での期間限定レストラン、外国人観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う
  
  藤原 昌〓(フジワラ マサタカ)
  １９５６年徳島県生まれ。食文化の研究を３５年以上続けている。魚介類５０万点以上、すし２万点以上の写真を撮影し、保有。島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家などを務めるほか、釣り雑誌などにエッセイを執筆。Ｗｅｂサイト「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」を運営

• 著者について

  新庄 綾子 (シンジョウ アヤコ)
  ■新庄 綾子（シンジョウ アヤコ）
  東京薬科大学・大学院修士課程修了。現在は大手製薬会社に勤務。
  料理教室やレストランで和・中・伊・仏の基礎を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。
  寿司ケータリング、店舗での期間限定レストラン、外国人観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。
  
  ぼうずコンニャク　藤原昌髙 (ボウズコンニャク　フジワラマサタカ)
  ぼうずコンニャク　藤原昌髙（ボウズコンニャク　フジワラマサタカ）
  1956年徳島県生まれ。食文化の研究を35年以上続けている。
  魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有。
  島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家などを務めるほか、釣り雑誌などにエッセイを執筆。
  Webサイト「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」を運営。
  著書に『からだにおいしい魚の便利帳』（高橋書店）、『すし図鑑』（マイナビ出版）、『美味しいマイナー魚介図鑑』（マイナビ出版）、『日本の食材帖―野菜・魚・肉』（主婦と生活社）、『地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻』（農山漁村文化協会）、『食べもの“ぺろっと”まるわかり! いただきます図鑑』（池田書店）など。

すし語辞典―寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く の商品スペック