ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方―ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選 [図鑑]
    • ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方―ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選 [図鑑]

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ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方―ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選 [図鑑]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日:2019/11/08
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ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方―ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    日本の洋菓子は16世紀にポルトガルの宣教師たちによってもたらされたとされ、和菓子にも大きな影響を与えました。そのせいか、ポルトガル菓子は日本人にとってどこか懐かしい味わいを感じさせるものが多数あります。日本でブームになったエッグタルトもポルトガル菓子のパステル・デ・ナタがルーツ。一方で、日本であまり知られていない菓子も多数存在し、修道院に起源があり、卵黄をたっぷり使ったコクのある旨みと凝縮された甘さが特徴です。これらの菓子を101種に絞り込み、それぞれの歴史や物語を、本書ではご案内します。菓子への理解をより深めるためにレシピも併記しました。ポルトガル菓子についてのコラムも織り込み、ポルトガルの菓子文化が丸わかりできる一冊です。
  • 目次

    A(アローシュ・ドース、アルゴラシュ)
    B(べーバドシュ、ビスコイット・デ・オレーリャ、ボーラ・デ・ベルリン、ボラシャ・デ・セトゥーバル、ボーロ・ド・カッコ、ボーロ・レイ、ブローア・デ・ミーリョ)
    C(カスターニャシュ・デ・オヴォシュ、コンフェイトシュ、コヴィレッテシュ)
    E(エンパーダシュ・デ・フランゴ)
    F(フィリョーシュ・デ・フォルマ、フィオス・デ・オヴォシュ、フォラ―ル)
    M(マンジャール・ブランコ、マルメラーダ、マッサ・ソヴァーダ)
    P(パォン・デ・デウス、パォンデロー・ミニョット、パポシュ・デ・アンジョ、パステイシュ・デ・バカリャウ、パステル・デ・ナタ、プディン・デ・レイテ)
    Q(ケイジャーダ)
    R(レブサードシュ・デ・オヴォシュ、ライヴァシュ、レブサードシュ・デ・オヴォシュ)
    S(ソーニョシュ)
    ほか全101種

    基本の生地とクリーム
    道具と材料について
    ポルトガル菓子ストーリーあれこれ
  • 出版社からのコメント

    カステラをはじめ、日本の洋菓子のルーツといえるポルトガル菓子。初めて口にしても懐かしい菓子をレシピとともに100以上を紹介。
  • 内容紹介

    ルーツは修道院。日本の菓子文化にも大きな影響を与えたポルトガル菓子を徹底案内

    カステラをはじめ、日本の洋菓子は16世紀にポルトガルの宣教師たちによってもたらされたとされています。
    和菓子にも影響を与え、南蛮菓子と呼ばれるものはポルトガル菓子の影響を受けたものです。
    そのせいか、ポルトガル菓子は日本人にとってどこか懐かしい味わいを感じさせるものが多数あります。
    また、20年ほど前に、マカオからやって来て日本でブームになったエッグタルトもポルトガル菓子のパステル・デ・ナタがルーツ。
    実は、ポルトガル菓子は日本になじみのある菓子が多いのです。

    一方で、日本であまり知られていない菓子も多数存在します。
    その起源が修道院にあり、卵黄をたっぷり使い、コクのある旨みが凝縮された甘さが特徴です。
    同時に地方によって特色もみられます。
    これらの菓子を101種に絞り込み、それぞれの歴史や物語を案内するのが本書です。
    菓子への理解をより深めるため、また実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しています。

    ポルトガル菓子についてのコラムも織り込み、読み物としてもおもしろく、ポルトガルの菓子文化が丸わかりできます。

    ■目次抜粋
    A(アローシュ・ドース、アルゴラシュ)
    B(べーバドシュ、ビスコイット・デ・オレーリャ、ボーラ・デ・ベルリン、ボラシャ・デ・セトゥーバル、ボーロ・ド・カッコ、ボーロ・レイ、ブローア・デ・ミーリョ)
    C(カスターニャシュ・デ・オヴォシュ、コンフェイトシュ、コヴィレッテシュ)
    E(エンパーダシュ・デ・フランゴ)
    F(フィリョーシュ・デ・フォルマ、フィオス・デ・オヴォシュ、フォラ―ル)
    M(マンジャール・ブランコ、マルメラーダ、マッサ・ソヴァーダ)
    P(パォン・デ・デウス、パォンデロー・ミニョット、パポシュ・デ・アンジョ、パステイシュ・デ・バカリャウ、パステル・デ・ナタ、プディン・デ・レイテ)
    Q(ケイジャーダ)
    R(レブサードシュ・デ・オヴォシュ、ライヴァシュ、レブサードシュ・デ・オヴォシュ)
    S(ソーニョシュ)
    ほか全101種

    基本の生地とクリーム
    道具と材料について
    ポルトガル菓子ストーリーあれこれ

    ****************************************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ドゥアルテ 智子(ドゥアルテ トモコ)
    ポルトガル菓子研究家。『Castella do Pauloポルトガル菓子店』代表。大学時代からポルトガル菓子を追い求め、1985年ポルトガルに渡り、菓子作りに携わる人たちと触れ合いながら、研鑽を重ねる。1996年、夫でありオーナーパティシエのパウロとともに、リスボン郊外にポルトガル初のカステラ菓子工房をオープン。2015年、京都市・北野天満宮横に『Castella do Pauloポルトガル菓子店』を開店
  • 著者について

    ドゥアルテ智子 (ドゥアルテトモコ)
    ■ドゥアルテ智子(ドゥアルテトモコ)
    大学時代からポルトガル菓子を追い求め、1985年ポルトガルに渡り、菓子作りに携わる人たちと触れ合いながら、研鑽を重ねる。
    1996年、夫でありオーナーパティシエのパウロとともに、リスボン郊外にポルトガル初のカステラ菓子工房をオープン。
    2015年、京都市・北野天満宮横に『Castella do Paulo ポルトガル菓子店』開店し、ポルトガル菓子の普及に務める。
    ポルトガル菓子についての寄稿やテレビ出演多数。

ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方―ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:ドゥアルテ 智子(著)
発行年月日:2019/11/16
ISBN-10:4416719140
ISBN-13:9784416719145
判型:A5
対象:一般
発行形態:図鑑
内容:家事
言語:日本語
ページ数:239ページ
縦:21cm
横:15cm

    誠文堂新光社 ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方―ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選 [図鑑] に関するレビューとQ&A

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