フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理 [単行本]
    • フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理 [単行本]

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フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2019/09/04
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フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら!新感覚の蒸し料理65品。
  • 目次

    蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理
    フランスの3 つの蒸し料理

    ◇PART 1 ヴァプール
    えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース
    さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味
    カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ
    かきのヴァプール ブルーチーズソース
    鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース ほか

    ◇PART2  エチュベ
    白い野菜のエチュベ
    じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ
    野菜のペイザンヌ
    りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え
    牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て ほか

    ◇PART3 ブレゼ
    豚肩ロース肉と野菜のブレゼ
    骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ
    きのことくるみのチキンロール
    スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ
    紫キャベツとりんごのブレゼ
    ひき肉のブーレット パプリカトマトソース ほか

    column
    材料別INDEX
  • 出版社からのコメント

    人気シリーズ第4弾は「蒸し料理」がテーマ。少量の水で蒸すことで、野菜はおいしさや栄養をキープ、肉や魚は身をふっくら。
  • 内容紹介

    『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く
    人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。

    フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。
    短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。

    蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。
    いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます!

    ●「ヴァプール」
    少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。
    いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。
    驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。

    ●「エチュベ」
    少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。
    野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。
    同シリーズ1冊目『フランス人は、~野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。

    ●「ブレゼ」
    大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。
    肉料理やごちそう料理に向く。

    ■目次抜粋
    蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理
    フランスの3 つの蒸し料理

    ◇PART 1 ヴァプール
    えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース
    さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味
    カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ
    かきのヴァプール ブルーチーズソース
    鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース ほか

    ◇PART2  エチュベ
    白い野菜のエチュベ
    じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ
    野菜のペイザンヌ
    りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え
    牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て ほか

    ◇PART3 ブレゼ
    豚肩ロース肉と野菜のブレゼ
    骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ
    きのことくるみのチキンロール
    スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ
    紫キャベツとりんごのブレゼ
    ひき肉のブーレット パプリカトマトソース ほか

    column
    材料別INDEX

    ****************************************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
    料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで約3年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の男の子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある
  • 著者について

    上田 淳子 (ウエダ ジュンコ)
    ■上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
    料理研究家。神戸市生まれ。
    辻学園調理技術専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
    スイスのホテルやレストラン、ベッカライ、フランスでは星付きレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。
    帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。
    自宅で料理、お菓子、ワイン教室を主宰し、雑誌やテレビ、フランスのワイン産地ロワール地方での日本の食文化の紹介、子どもの食育についての活動なども行う。
    近著に『から揚げは、「余熱で火を通す」が正解! 』(文化出版局)、『帰りが遅くてもかんたん仕込みですぐごはん 』(世界文化社)など。
    本書は『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続き、大好評の「フランス人の料理」シリーズ第4弾となる。

フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:上田 淳子(著)
発行年月日:2019/09/12
ISBN-10:4416619804
ISBN-13:9784416619803
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:127ページ
縦:26cm
横:19cm
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