台湾漬 二十四節気の保存食 [単行本]
    • 台湾漬 二十四節気の保存食 [単行本]

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台湾漬 二十四節気の保存食 [単行本]

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出版社:翔泳社
販売開始日: 2019/10/12
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台湾漬 二十四節気の保存食 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    その昔冷蔵庫も防腐剤もなかった頃、人は食材を保存する方法を考えました。その方法は変化しながら受け継がれ、やがて台湾人が「醤菜」と呼ぶ、独自の食文化に発展しました。保存食は、素材の新鮮さを保つだけでなく、食材の風味を引き出します。時間をかけ、発酵し、育まれていく美味しさ。食べ物が持つ単純さ・美しさを見つめ直す。そんな台湾の「暮らしの知恵」をお届けします。台湾のベストセラーレシピ本翻訳版。
  • 目次

    小寒[しょうかん]
     白玉大根の塩漬け/ハイリカンのシロップ漬け/干し筆柿

    大寒[だいかん]
     彩りパプリカのオイル漬け/苺の砂糖漬けシャーベット/塩豚

    立春[りっしゅん]
     長葱のオイル漬け/マーコットの皮とクローブの天日干し/塩鯖

    雨水[うすい]
     香椿オイル/玉葱の赤ワイン漬け/芥子菜の塩漬け・梅干菜

    啓蟄[けいちつ]
     乾燥トマトと破布子のオイル漬け/紫蘇の砂糖漬け/福菜

    春分[しゅんぶん]
     らっきょうの酢漬け/メロンの漬物/古干し大根

    清明[せいめい]
     にんにくの塩漬け/薔薇の蜂蜜漬け/鼠麹草

    穀雨[こくう]
     葉野菜の浅漬け/黒米の砂糖漬け/バニラシュガー対ハーブソルト

    立夏[りっか]
     筍の塩漬け/しめじのオイル漬け/乾燥グアバ

    小満[しょうまん]
     西瓜のピクルス/苦瓜のピクルス/腐乳

    芒種[ぼうしゅ]
     緑竹筍の塩漬け/ドライマンゴーの黒砂糖漬け/東方美人

    夏至[げし]
     パイナップルソース/パパイヤのジャム/冬瓜の塩漬け

    小暑[しょうしょ]
     釈迦頭のカレーペースト/干し葡萄/鮫の燻製

    大暑[たいしょ]
     なつめの酒漬け/蓮の実のシロップ煮/檸檬酒

    立秋[りっしゅう]
     マーガオの塩漬け/龍眼の黒糖漬け/
     干しブロッコリー+干しキャベツ+干しサヤインゲン+干し筍+芥子菜漬け

    處暑[しょしょ]
     カボチャの漬物/パッションフルーツとココナッツのジャム/豆鼓

    白露[はくろ]
     忘れ草のオイル漬け/文旦のジャム/白菜の漬物

    秋分[しゅうぶん]
     フライドエシャロットの油漬け/金木犀のシロップ/豆板醤

    寒露[かんろ]
     生姜入り茶油/蜜林檎の天日干し/丸鯵の醤油炒め

    霜降[そうこう]
     オリーブの酒漬け/台湾みかん酢/芥子菜の漬物

    立冬[りっとう]
     桜海老のミックスソルト/金柑のシロップ漬け/筍の醤油漬け

    小雪[しょうせつ]
     キャベツのピクルス/ローゼルの砂糖漬け/日干し菊花

    大雪[たいせつ]
     唐辛子のピクルス/黒胡麻/白胡麻 二色ダレ/からすみ

    冬至[とうじ]
     さつま芋の天日干し/小豆の粒あん/塩漬け卵

    巻末[副読本]
     台湾の地名について/二十四節気とは/
     本書に登場する食材・用語の説明/
     台湾食材の入手について/食材 索引/
     著者・訳者紹介

  • 出版社からのコメント

    台湾のベストセラー登場。季節の食材を使った保存食について、グラフィカルにまとめた。眺めて楽しい「台湾の食と丁寧な暮らし」。
  • 内容紹介

    季節を味わう、台湾の丁寧な暮らし

    「心が満たされるおいしさとは何か
    しあわせな食事とは何か。豊かな暮らしとは何か。
    それをしっかりと教えてくれる教科書 」-松浦弥太郎

    松浦さんも推薦!台湾のベストセラーレシピ本、翻訳版の登場です。
    本書は二十四節気ごとの旬な食材を保存する方法を、
    美しい写真とイラストで紹介している1冊です。

    紹介されるのは、砂糖漬けや塩漬け、油漬け、
    酢漬け、酒漬け、天日干などなど。
    季節のおいしさをとじこめ、風土を大切にする台湾食文化、
    客家(はっか)文化の知恵が詰まっています。

    〇毎日の「食」を見つめ直したい方
    〇健康的な食事をしたい方
    〇台湾文化や暮らしに興味がある方
    〇保存食や発酵食品に興味がある方
    〇見ていて楽しくなる本を探している方に

    台湾が教えてくれる
    「季節と風土を大切にする健康的な食文化」
    「台湾版丁寧な暮らし」をお楽しみください。

    [前付より]
    その昔、冷蔵庫も防腐剤もなかった頃、
    人は食材を保存する方法を考えました。
    その方法は風土や時代とともに変化しながら
    受け継がれ、やがて台湾人が[醤菜(しょうさい)]と呼ぶ
    独自の食文化に発展しました。
    保存食は、素材の新鮮さを保つだけでなく、
    食材の風味を引き出します。
    時間をかけ、発酵し、育まれていく美味しさ。
    食べ物がもつ単純さ、美しさを見つめ直す。
    そんな台湾の『暮らしの知恵』をお届けします。

    [著者紹介]
    種籽設計/Seedesign
    台湾のデザイン事務所。グラフィックデザイン、WEBデザイン、
    プロダクトデザインなどを手掛けるほか、体験をデザインする
    「ストーリーテリングデザイン」を提供。
    「Seed節氣食飲研究」として、土地や歴史に根付いた食、
    農業や伝統的レシピ、自然の中の動植物などについて研究・発信している。
    二十四節気や食に関する書籍を台湾にて多数刊行しているほか、
    イベント企画や食品・料理の提供など、風土や食に関わる体験を
    総合サービスとして提供している。

  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    光瀬 憲子(ミツセ ノリコ)
    紀行作家、翻訳・通訳者。1972年、横浜生まれ。90年代から台北で留学や就職、結婚や子育てを経験。株式会社キーワード所属

台湾漬 二十四節気の保存食 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:翔泳社
著者名:種〓設計(著)/光瀬 憲子(訳)
発行年月日:2019/10
ISBN-10:4798160830
ISBN-13:9784798160832
判型:B5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:158ページ
縦:21cm
横:18cm
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