フランス菓子大全 [単行本]
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フランス菓子大全 [単行本]

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出版社:東京書籍
販売開始日: 2019/11/27
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フランス菓子大全 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    あらゆるフランス菓子を網羅。調理器具、材料、基本の手順、用語、フランス菓子作りのノウハウをシェフが丁寧に解説。基本レシピ、発展レシピ、そして、ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、スターシェフたちによるレシピまで。レベルに応じた235のレシピを収録。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    生地
    クリーム
    スポンジ生地
    メレンゲ
    マカロン
    シンプルなデザート
    ホールケーキ
    季節の行事・お祝い事を彩る菓子
    砂糖菓子とコンフィチュール
    チョコレート
    デコレーション
    アイスクリーム
  • 出版社からのコメント

    フランス料理の最高峰、エコール・フェランディが贈るフランス菓子の大全。235のレシピを収録。全パティシエ必携の集大成。
  • 内容紹介

    フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”(ル・モンド紙)とも呼ばれる、FERRANDI PARIS(フェランディ パリ)が贈るフランス菓子の大全。
    235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。

    【本書の特長】

    1)合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。

    2)「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「ホールケーキ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピ、という段階を踏んだ章立て。また、各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載。

    3)全部で235のレシピを、3段階の難易度で分けて掲載。
     レベル1:伝統的で古典的なフランス菓子のレシピ。
     レベル2:古典を洗練させた、もしくは古典から再構築した、現代風アレンジのレシピ
     レベル3:ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、日本でも著名なスター・パティシエやフェランディの卒業生から提供された特別なレシピ
     さらには、各国の公式晩餐会や大統領官邸などで供され、数々のV.I.P.やフーディを魅了したレシピも収録。

    全パティシエ必携のフランス菓子の集大成!

フランス菓子大全 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:東京書籍
著者名:FERRANDI PARIS(著)/フランス料理文化センター(監訳)
発行年月日:2020/02/14
ISBN-10:448781233X
ISBN-13:9784487812332
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:655ページ
縦:29cm
横:22cm
その他: 原書名: P^atisserie:Toutes les techniques et recettes d'une ´ecole d'excellence〈FERRANDI Paris〉
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