バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる [単行本]

バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  まとわせ、染み込ませ、溶かし、焦がす。バターは不思議な調味料。１０ｇ使うだけなのに料理を優しくときに力強くし、深みとコクを増す。

• 目次

  ◉はじめに
  ◉バターは調味料
  ◉本書のバターの使い方
  ◉手軽に楽しむバターのレシピ／
  ◉食べるバター「ブールアロマティゼ」
  ◉肉とバター
  豚もも肉ときのこのバターワイン煮／豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮／
  ポークソテー味噌バターソース／オイスバターソース／鶏むね肉のブールノワゼットなど
  ◉魚とバター
  あさりの焦がしバター蒸し／海老のトマトバター煮／牡蠣のカレームニエル／
  ホタテのバターパン粉焼き／いかのアジアンバターソテー／海老のアンチョビバターモンテソースなど）
  ◉野菜とバター
  ほうれん草と玉ねぎのバター煮／バターラタトウイユ／アスパラガスのオランデーズソース／
  野菜の熱々ドレッシング／大根のバター煮／プチトマトのバターソテー／かぼちゃのサブジなど
  ◉卵とバター
  エッグベネディクト／クリームココット／トマトスクランブルエッグなど
  ◉牛乳、粉とバター
  マカロニグラタン／野菜のきのこのスフレなど
  ◉スイーツとバター
  レモンカード／クロワッサン オザマンド／サブレ／マドレーヌなど

• 内容紹介

  バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。
  本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。
  溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。
  醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、
  白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、
  ほんの少し（本書では基本2人分10g程度）のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。
  本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
  料理研究家。日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー。短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（ベーカリー）、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで３年間ほど料理の修業に励む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などでも活躍する

• 著者について

  上田 淳子 (ウエダ ジュンコ)
  料理研究家。
  短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。
  スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで3年間ほど料理の修行に励む。
  帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
  雑誌やテレビ、でも活躍するほか、双子の男の子の母としての経験を生かした食育などでも活動する。

バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる の商品スペック