バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる [単行本]
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バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる [単行本]

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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2019/10/08
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バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    まとわせ、染み込ませ、溶かし、焦がす。バターは不思議な調味料。10g使うだけなのに料理を優しくときに力強くし、深みとコクを増す。
  • 目次

    ◉はじめに
    ◉バターは調味料
    ◉本書のバターの使い方
    ◉手軽に楽しむバターのレシピ/
    ◉食べるバター「ブールアロマティゼ」
    ◉肉とバター
    豚もも肉ときのこのバターワイン煮/豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮/
    ポークソテー味噌バターソース/オイスバターソース/鶏むね肉のブールノワゼットなど
    ◉魚とバター
    あさりの焦がしバター蒸し/海老のトマトバター煮/牡蠣のカレームニエル/
    ホタテのバターパン粉焼き/いかのアジアンバターソテー/海老のアンチョビバターモンテソースなど)
    ◉野菜とバター
    ほうれん草と玉ねぎのバター煮/バターラタトウイユ/アスパラガスのオランデーズソース/
    野菜の熱々ドレッシング/大根のバター煮/プチトマトのバターソテー/かぼちゃのサブジなど
    ◉卵とバター
    エッグベネディクト/クリームココット/トマトスクランブルエッグなど
    ◉牛乳、粉とバター
    マカロニグラタン/野菜のきのこのスフレなど
    ◉スイーツとバター
    レモンカード/クロワッサン オザマンド/サブレ/マドレーヌなど
  • 内容紹介

    バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。
    本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。
    溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。
    醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、
    白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、
    ほんの少し(本書では基本2人分10g程度)のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。
    本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
    料理研究家。日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー。短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ(ベーカリー)、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー(ハム・ソーセージ専門店)などで3年間ほど料理の修業に励む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などでも活躍する
  • 著者について

    上田 淳子 (ウエダ ジュンコ)
    料理研究家。
    短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。
    スイスのホテルのレストラン、ベッカライ(パン屋)、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー(ハム・ソーセージ専門店)などで3年間ほど料理の修行に励む。
    帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
    雑誌やテレビ、でも活躍するほか、双子の男の子の母としての経験を生かした食育などでも活動する。

バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:上田 淳子(著)
発行年月日:2019/10/25
ISBN-10:4766133552
ISBN-13:9784766133554
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:110ページ
縦:26cm
横:18cm
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