本湖月―穴見秀生の世界 [単行本]
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本湖月―穴見秀生の世界 [単行本]

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出版社:小学館
販売開始日: 2020/02/19
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本湖月―穴見秀生の世界 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    日本料理の精髄を究める大阪「本湖月」書籍化。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    大阪の街と食の文化




    季の花

    空間
    本湖月のだし
    調理・手順・食材
  • 内容紹介

    大阪随一の日本料理店が神髄を初めて明かす

    ミシュラン2つ星、食べログ大阪府第一位に輝く法善寺横町の割烹料理店〈本湖月〉で実際に出されている四季折々の料理を美しい写真で紙面に再現。料理人生50年あまり、素材選びの厳しい目はもちろん、器選び、店内のしつらいにも格別の視点を持つ穴見秀生氏の料理の集大成として、オコゼ、鱧、鮎、河豚、蟹といった食材ごとの見事なひと皿ひと皿を紹介するとともに、全ての料理にレシピを付し、さらには味の基本であり、料理の決め手となるこだわりのだしにいたるまで料理の背景をも丁寧に解説。食い道楽の街、大阪の頂点に立ち、全国から食通を自認する人々が限られた席を奪い合う現在ではありますが、贔屓客のみならず、さらなる全国区の名店とするための一冊としてまとめました。料理の他、貴重な器コレクションの一部も収録。



    図書館選書
    「高度な技術に裏打ちされた妥協のない仕事により、類稀な洗練された料理を作り上げ、無駄をそぎ落とし緻密に構築された」と評された穴見秀生氏の美しい料理を、料理写真の名手石井宏明氏の写真で再現。レシピ付き。

本湖月―穴見秀生の世界 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:小学館
著者名:穴見 秀生(著)
発行年月日:2020/02/24
ISBN-10:4096822523
ISBN-13:9784096822524
判型:規大
対象:一般
発行形態:単行本
内容:写真・工芸
言語:日本語
ページ数:207ページ
縦:30cm
横:24cm
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