トップブレンダーが教える紅茶の流儀-茶葉の見極めとペアリング [単行本]
    • トップブレンダーが教える紅茶の流儀-茶葉の見極めとペアリング [単行本]

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トップブレンダーが教える紅茶の流儀-茶葉の見極めとペアリング [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2020/03/12
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トップブレンダーが教える紅茶の流儀-茶葉の見極めとペアリング の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ノンアルコール・ブームの今、紅茶はワイングラスで料理とともに楽しむものになりました。紅茶と料理のペアリングでは、味の数値化による考察で完璧なマッチングを実証。オリジナルの手法による「紅茶テイスティング」も必見です。
  • 目次

    ◇Chapter1 品質を見分ける
    紅茶の正体を知る/テイスティングとは何かを知る/茶葉のグレーディング/紅茶のプロポーション ほか

    ◇Chapter2 紅茶ができるまで
    紅茶という生き物に寄り添う/茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか

    ◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方
    紅茶の風味を左右する道具/おいしい蒸らしは給湯温度にあり/紅茶に入れる砂糖とミルク ほか

    ◇Chapter4 テイスティング技術
    テイスティングの基本的な手順/初めは「2カップテイスティング」から ほか

    紅茶の味を見極める
    イタリア料理人 奥田政行さん

    紅茶の味を可視化する味覚チャート

    ◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景
    料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理/紅茶と楽しむティーフード ほか

    スイーツの味を高める紅茶
    パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん

    紅茶と料理のペアリング

    ◇Chapter6 紅茶の導入例
    ホテルのおもてなしを彩る紅茶/Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか

    ◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり
    「月夜のかほり」~琉球紅茶のポジショニング ほか
  • 出版社からのコメント

    ティーブレンダーはもちろん、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテルなど飲食業すべての人に必携の一冊。
  • 内容紹介

    若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。

    著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
    スリランカ、沖縄で習得した栽培~ブレンドまでの紅茶の製法。
    飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
    料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。

    ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。

    ■目次抜粋
    ◇Chapter1 品質を見分ける
    紅茶の正体を知る/テイスティングとは何かを知る/茶葉のグレーディング/紅茶のプロポーション ほか

    ◇Chapter2 紅茶ができるまで
    紅茶という生き物に寄り添う/茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか

    ◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方
    紅茶の風味を左右する道具/おいしい蒸らしは給湯温度にあり/紅茶に入れる砂糖とミルク ほか

    ◇Chapter4 テイスティング技術
    テイスティングの基本的な手順/初めは「2カップテイスティング」から ほか

    紅茶の味を見極める
    イタリア料理人 奥田政行さん

    紅茶の味を可視化する味覚チャート

    ◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景
    料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理/紅茶と楽しむティーフード ほか

    スイーツの味を高める紅茶
    パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん

    紅茶と料理のペアリング

    ◇Chapter6 紅茶の導入例
    ホテルのおもてなしを彩る紅茶/Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか

    ◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり
    「月夜のかほり」~琉球紅茶のポジショニング ほか

    **********************************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    内田 智子(ウチダ トモコ)
    福岡県生まれ。スリランカ在住時にプランテーション事業に携わり、心からおいしいと思える紅茶に出合う。ISOに基づくテイスティング技術を身につけ、コロンボオークションなどで紅茶を直接買い付けてブレンドし均一な商品を作る技術を生かし、複数の会社のOEM・商品開発を手がける。2000年からは沖縄で国産紅茶品種による紅茶生産プロジェクトをスタート
  • 著者について

    内田 智子 (ウチダ トモコ)
    ■内田 智子(ウチダ トモコ)
    スリランカで紅茶のテイスティングとブレンドの術を習得。
    その後沖縄ティーファクトリー設立。沖縄のテロワールをまとった紅茶を生み出し、沖縄を世界的な紅茶の産地へと育て上げた。
    現在、自社の紅茶作りのほか、様々なカフェやホテルにおける紅茶の監修やオリジナルブレンドも手掛け、ブレンダーとしてのみならず、紅茶生産者として講演等も行なっている。

トップブレンダーが教える紅茶の流儀-茶葉の見極めとペアリング の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:内田 智子(著)
発行年月日:2020/03/20
ISBN-10:4416619197
ISBN-13:9784416619193
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:175ページ
縦:26cm
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