小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方―サクッ、さらさらの口どけは ミトン流 3つの混ぜ方で作ります [単行本]

小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方―サクッ、さらさらの口どけは ミトン流 3つの混ぜ方で作ります の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  バターを泡立てて気泡をつくる　泡立て混ぜ
  バターを刻むように粉を混ぜる　クッキー混ぜ
  カードでのばしてきめを整える　ミトン流フレゼ
  ３つの混ぜ方の組合せで作るクッキー
  ミトン流フレゼの変化形で作るクッキー
  混ぜ方帖

• 出版社からのコメント

  特別な材料は使わず、3つの混ぜ方の組み合わせだけでクッキーに心地よい食感を生み出すこつを丁寧に解説。

• 内容紹介

  3つの混ぜ方でクッキーが変わる！「 オーブンミトン」のロングセラー商品も多数掲載
  
  
  小嶋ルミさんといえば「お菓子作りはレシピ（配合）だけでなく、混ぜ方などの技術こそ重要」と一貫して発信されてきた方。
  
  本書は、そんな小嶋さんの集大成ともいうべき、生地の「混ぜ方」を切り口にしたクッキーのレシピ集。
  
  
  さまざまなクッキーを独自の3つの混ぜ方に集約することで、これまで以上にわかりやすく、再現性の高い製法を確立。でき上がったクッキーは、サクサク、ほろほろ、パリッなどひと口めの食感こそ異なるものの、生地のきめ細かさと最後に口の中ですっと消えていく「口どけ」はすべてに共通。
  
  
  お菓子づくり初心者から、焼き菓子を究めたいプロの方まで、ぜひ手にとっていただきたい1冊。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小嶋 ルミ(コジマ ルミ)
  東京小金井市「オーブンミトン」オーナーシェフ。女性パティシエの草分け的存在。１９８７年にオープンし、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る

小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方―サクッ、さらさらの口どけは ミトン流 3つの混ぜ方で作ります の商品スペック