思わず見とれるゼリースイーツ―ゼラチン・寒天・アガー 使いかたのコツがわかる [単行本]
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思わず見とれるゼリースイーツ―ゼラチン・寒天・アガー 使いかたのコツがわかる [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2020/05/09
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思わず見とれるゼリースイーツ―ゼラチン・寒天・アガー 使いかたのコツがわかる の 商品概要

  • 目次

    ◇PART1 「ゼラチン」で作るスイーツ
    ・コーヒーゼリー ミルククリームのせ
    ・スパークリングワインのゼリー
    ・りんごジュースのビール仕立てゼリー
    ・梨のコンポート しょうがゼリーがけ
    ・ライチ&ざくろのゼリー
    ・すいかとアセロラジュースのゼリー寄せ
    ・オレンジ風味のパンナコッタ
    ・ブランマンジェ
    ・ぶどうとりんご酢の炭酸ゼリー
    ・杏仁豆腐
    ・シャインマスカットゼリー 
    ・濃いいちごのゼリー
    ・卵プリン
    ・缶詰フルーツゼリー
    ・チョコレートムース
    ・2層のワインゼリー
    ・ふわふわマシュマロ
    ・ぷるぷるグミ

    ◇PART2 「寒天」で作るスイーツ
    ・水ようかん
    ・ミルクあずき寒天
    ・いちご抹茶寒天
    ・あじさい寒天
    ・フルーツの茶巾包み寒天
    ・琥珀糖
    ・くずし寒天とタピオカ入りチャイ
    ・寒天入りフルーツポンチ
    ・寒天入りアイスクリーム

    ◇PART3 「アガー」で作るスイーツ
    ・水ゼリー
    ・フルーツのテリーヌ
    ・ももとヨーグルトの2層ゼリー
    ・メロンゼリー
    ・キウイフルーツのゼリー
    ・かき氷 マンゴーゼリーのせ
    ・ゼリーケーキ
    ・青空ゼリー
    ・マスカットと巨峰のワインゼリー
    ・七夕ゼリー
    ・レインボーカラーゼリー
    ・いちごゼリーのフルーツパフェ
    ・パイナップルゼリー
    ・水まんじゅう

    ◇PART4 ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう
    ・ゼラチン・寒天・アガーの違い
    ・ゼラチンの特徴
    ・寒天の特徴
    ・アガーの特徴
    ・ゼリーを型からきれいに抜くコツ
  • 内容紹介

    おいしくてヘルシー、見た目もきれいなスイーツのレシピ

    冷やし固めるだけで、おいしくてきれいなデザートのできあがり。
    手軽な日常のおやつとして、ちょっと手間をかければおもてなしのとっておきデザートにもなって便利ですよね。
    本書にはゼラチン、寒天、アガーのそれぞれの特性をいかしたコツが満載。
    水羊羹、琥珀糖などの和菓子系、コクのあるムースやパンナコッタなどのクリーム系、フレッシュフルーツをふんだんに使った王道果物ゼリー、冷やし固めるプリン、子どもも大人もワクワクする青空ゼリーやレインボーゼリーまで網羅したパーフェクトブックです。

    「ゼリー液の中の具を均等に散らすには?」
    「ゼリーの透明度を上げるには?」
    「炭酸ゼリーの泡を残すには?」
    など、あるあるな疑問に答えます。

    ■目次
    ◇PART1 「ゼラチン」で作るスイーツ
    ・コーヒーゼリー ミルククリームのせ
    ・スパークリングワインのゼリー
    ・りんごジュースのビール仕立てゼリー
    ・梨のコンポート しょうがゼリーがけ
    ・ライチ&ざくろのゼリー
    ・すいかとアセロラジュースのゼリー寄せ
    ・オレンジ風味のパンナコッタ
    ・ブランマンジェ
    ・ぶどうとりんご酢の炭酸ゼリー
    ・杏仁豆腐
    ・シャインマスカットゼリー 
    ・濃いいちごのゼリー
    ・卵プリン
    ・缶詰フルーツゼリー
    ・チョコレートムース
    ・2層のワインゼリー
    ・ふわふわマシュマロ
    ・ぷるぷるグミ

    ◇PART2 「寒天」で作るスイーツ
    ・水ようかん
    ・ミルクあずき寒天
    ・いちご抹茶寒天
    ・あじさい寒天
    ・フルーツの茶巾包み寒天
    ・琥珀糖
    ・くずし寒天とタピオカ入りチャイ
    ・寒天入りフルーツポンチ
    ・寒天入りアイスクリーム

    ◇PART3 「アガー」で作るスイーツ
    ・水ゼリー
    ・フルーツのテリーヌ
    ・ももとヨーグルトの2層ゼリー
    ・メロンゼリー
    ・キウイフルーツのゼリー
    ・かき氷 マンゴーゼリーのせ
    ・ゼリーケーキ
    ・青空ゼリー
    ・マスカットと巨峰のワインゼリー
    ・七夕ゼリー
    ・レインボーカラーゼリー
    ・いちごゼリーのフルーツパフェ
    ・パイナップルゼリー
    ・水まんじゅう

    ◇PART4 ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう
    ・ゼラチン・寒天・アガーの違い
    ・ゼラチンの特徴
    ・寒天の特徴
    ・アガーの特徴
    ・ゼリーを型からきれいに抜くコツ

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  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    大越 郷子(オオコシ サトコ)
    管理栄養士、フードコーディネーター。1991年、服部栄養専門学校を卒業し、病院の栄養士として勤務。その後、フリーランスになり、雑誌・書籍の料理制作、栄養指導、製菓学校の講師として活躍
  • 著者について

    大越 郷子 (オオコシ サトコ)
    ■大越 郷子(オオコシサトコ)
    管理栄養士、フードコーディネーター。
    服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。
    雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容・栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。
    「グルテンフリーのパンと麺とおやつ」(PHP研究所)「ひんやり さっぱり ゼリー寄せ」(誠文堂新光社)など著書多数。

思わず見とれるゼリースイーツ―ゼラチン・寒天・アガー 使いかたのコツがわかる の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:大越 郷子(著)
発行年月日:2020/05/12
ISBN-10:4416520557
ISBN-13:9784416520550
判型:B5
対象:実用
発行形態:単行本
内容:諸芸・娯楽
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:26cm
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