箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由―箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術 [単行本]
    • 箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由―箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術 [単行本]

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箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由―箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2020/05/14
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箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由―箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    高校卒業後、立身出世を目指して上京。六本木で不動産会社を起こして成功し、瞬く間に富を手に入れるが、バブル経済崩壊とともに奈落の底に突き落とされることに。資産を損切りし、なんとか自己破産は切り抜けるものの、資産として残ったのは、高齢の大家さんたちを温泉で労おうと大倉文化財団から購入していた箱根の瀟洒な旅館だけ。そこで一念発起、旅館の本格経営に臨むも、そこにもいばらの道が待ち受けていた。板前との確執や温泉地ならではのトラブル…。切羽詰まった挙げ句、みずから料理人になる決断をしたのは四十五歳のこと。包丁を握ったことすらなかった中年男の大挑戦が始まった―。
  • 目次

    はじめに

    第一章 バブル経済時代の不動産業
    九人きょうだいの末っ子は自由の身/東京・六本木で富をつかむ /「億」単位の仕事が日常に/バブル経済が崩壊――損切りの苦しい決断

    第二章 旅館経営の本格始動~失態編
    大倉喜八郎の元別荘/旅館業を本格化させて驚いたこと/旅館の板場と接客の実態/売上げが半減、最悪の旅館に

    第三章 「よし、俺が料理人になる」
    四十五歳からの大挑戦/どん底からの巻き返し/考えるよりまず「蕎麦を打とう」/ジャパニーズ・ソウル・ヌードル/波に乗ったもう一つの理由――竹仙人になる!

    第四章 見果てぬ志のゆくえ
    かけがえのない出会いに恵まれて/「おもてなし」の心は国境も越える/そしてバトンは次世代へ/最後の志は「みんなのためにお寺を興す」

    特別編 未来に伝えたい和文化の創作料理
    次世代に託す料理のレシピ

    【寄稿・紫雲荘のお客様より】
    おわりに
    巻末付録「季節の料理と紫雲荘」
  • 出版社からのコメント

    バブル崩壊期には負債額が数十億円。どん底から旅館経営に船出し、努力とアイディアで成功を叶えた旅館亭主の人生再生術。
  • 内容紹介

    高校卒業後、立身出世を目指して上京。
    瞬く間に六本木で不動産業として成功し富を手に入れるが、バブル経済崩壊とともに奈落の底に突き落とされることに。
    資産を損切りし、なんとか自己破産は切り抜けるものの、資産として残ったのは、高齢の大家さんたちを温泉で労おうと大蔵財団から購入していた箱根の瀟洒な旅館だけ。

    そこで一念発起、旅館の本格経営に臨むも、そこにもいばらの道が待ち受けていた。
    板前との確執や温泉地ならではのトラブル……。
    切羽詰まった挙げ句、自ら料理人になる決断をしたのは45歳のこと。
    包丁を握ったことすらなかった中年男の大挑戦が始まった――。

    現在は、自ら作った竹細工の器に創作料理が人気のオーナーシェフとして成功をおさめている。
    毎日、オーナーが打つ十割蕎麦と竹細工の器で飾られた創作料理は、政界、学会の要人はもとより、海外からの観光客にも脚光を浴びている。

    ■目次
    はじめに

    第一章 バブル経済時代の不動産業
    九人きょうだいの末っ子は自由の身/東京・六本木で富をつかむ /「億」単位の仕事が日常に/バブル経済が崩壊――損切りの苦しい決断

    第二章 旅館経営の本格始動~失態編
    大倉喜八郎の元別荘/旅館業を本格化させて驚いたこと/旅館の板場と接客の実態/売上げが半減、最悪の旅館に

    第三章 「よし、俺が料理人になる」
    四十五歳からの大挑戦/どん底からの巻き返し/考えるよりまず「蕎麦を打とう」/ジャパニーズ・ソウル・ヌードル/波に乗ったもう一つの理由――竹仙人になる!

    第四章 見果てぬ志のゆくえ
    かけがえのない出会いに恵まれて/「おもてなし」の心は国境も越える/そしてバトンは次世代へ/最後の志は「みんなのためにお寺を興す」

    特別編 未来に伝えたい和文化の創作料理
    次世代に託す料理のレシピ

    【寄稿・紫雲荘のお客様より】
    おわりに
    巻末付録「季節の料理と紫雲荘」

    **********************************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    鈴木 角雄(スズキ ミツオ)
    株式会社ホテル紫雲荘代表取締役社長。1946年、静岡県三島市生まれ。高校卒業後に上京し、1976年に不動産業である株式会社角井を起業。年商50億円までの事業に成長させるも、バブル経済崩壊とともに破綻寸前となる。不動産事業と併行して1987年、株式会社ホテル紫雲荘を設立。この旅館業が経営破綻を救った。みずから料理長を務め、独学の創作料理と蕎麦打ち、竹製の器などが激戦区の箱根温泉で好評を得ることに。現在では創業30年を迎える人気旅館となり、海外からの宿泊客を中心に賑わう。みずから「竹仙人」を名乗り、旅館を通じて手作りの竹製品で日本文化を伝承している
  • 著者について

    鈴木 角雄 (スズキ カクオ)
    ■鈴木 角雄(スズキ カクオ)
    株式会社ホテル紫雲荘 代表取締役社長。オーナーシェフ。六本木・不動産業の株式会社角井代表取締役。宅地建物取引士。静岡県三島市出身。
    高校卒業後、洋服店勤務のため上京。その後、不動産業に転身し、宅建取得後に株式会社角井を創業。バブル景気の最盛期に創業したため、一時期の法人総資産は200億円を超えた。
    平成初旬にバブル景気が崩壊し、不動産業を縮小しながら神奈川県箱根・塔ノ沢温泉にて旅館紫雲荘を開業する。
    45歳で調理師免許を取得し、自ら厨房に立ち繁盛旅館にまで成功させた。
    毎日、手打ち蕎麦を打ち、自ら竹林に入り竹を切ってきては工房で竹細工の器を作り、その器で創作料理を出すことから、いつしか「竹仙人」と呼ばれるようになった。
    政界、学会の要人ばかりでなく、訪日外国人観光客からの人気も高い料理旅館のオーナーシェフとして忙しい日々を送っている。

箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由―箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:鈴木 角雄(著)
発行年月日:2020/05/22
ISBN-10:4416919905
ISBN-13:9784416919903
判型:B6
対象:一般
発行形態:単行本
内容:経営
言語:日本語
ページ数:180ページ
縦:19cm
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