桃のお菓子づくり―丸ごとコンポートからババロア、アイスクリーム、パウンド、タルト、ショートケーキまで [単行本]

桃のお菓子づくり―丸ごとコンポートからババロア、アイスクリーム、パウンド、タルト、ショートケーキまで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フランス菓子ベースのエレガントなお菓子＆卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ。

• 目次

  ◇フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子
  白桃のプレーンコンポート／白桃と紅茶のコンポート／黄桃のプレーンコンポート／黄桃の赤ワインコンポート／桃ブランマンジェ／桃と薔薇のアイスクリーム／桃とローズマリーのソルベ／桃とジャスミンティーのチュー／桃のパフェ／桃のババロア／桃のクレームダンジェ／白桃と紅茶のジャム／白桃プレーンジャム／白桃と薔薇のジャム／白桃とローズマリーのジャム／黄桃プレーンジャム／黄桃とシナモンのジャム／黄桃とジンジャーのジャム／黄桃とピンクペッパーのジャム／桃ジャムのクラシッククッキー／桃のころころクッキー／桃とピンクペッパーのパウンドケーキ／桃のマドレーヌ／黄桃のフレンチトースト／桃の白いロールケーキ／桃のブッセ／桃モンブラン／桃のタルト／桃のソフトドリンク／桃のミルクレープ／桃のショートケーキ／桃の薔薇レアチーズケーキ／桃と薔薇のヴァシュラン・グラッセ／桃と紅茶のシャルロット／桃のアルコールドリンク
  
  ◇卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ
  白桃バニラのコンポート／黄桃バニラのコンポート／白桃スパイスのコンポート／桃のジンジャーパウンドケーキ／桃のジャスミンティーのマフィン／桃のスコップケーキ／フレッシュ桃のタルト／白桃と黄桃のベイクドチーズケーキ風／桃のクランブル／桃のジャムとヘーゼルナッツのケーキ／白桃のバニラコンフィチュール／黄桃のカルダモンコンフィチュール／桃のオーブンサンド／桃と烏龍茶ゼリーのかき氷／桃のココナツミルクあんみつ／桃の甘酒アイス／桃のソテーとアイスのデザート／桃と黒酢とラムのグラニテ／桃とトマトのスムージー／まるごと桃のクリームソーダ／桃のパフェ／桃の豆乳プリン／桃とミントの寒天ゼリー／桃と紅茶と豆乳バニラ寒天のデザート／桃のスープ
  
  ［エレガントな桃のお菓子］基本の材料と少し珍しい材料
  ［ナチュラルスイーツ］基本の材料と少し珍しい材料
  
  この本で使った基本の道具
  この本で使った型
  
  エレガントな桃のお菓子　藤沢かえで
  ナチュラルスイーツ　今井ようこ

• 出版社からのコメント

  旬の桃を堪能するお菓子のレシピ集。コンポートからババロア、アイスクリーム、パフェ、パウンドからタルト、自家製ジャムまで。

• 内容紹介

  旬の桃を堪能するお菓子のレシピ集
  
  赤ちゃんのほっぺのように丸く、ころんとした形。
  オフホワイトから濃いピンクへと変わっていく美しい色のグラデーション。
  ひと口ごとに果汁があふれるみずみずしさ。
  そして、おくゆかしく繊細な甘い香りと味わい──。
  
  本書は、そんな桃の魅力を最大限に生かしたレシピを、桃を心から愛する皆さんにお届けする一冊です。
  
  フランス菓子のサロン「l'erable」を主宰する藤沢かえでさんには、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子を、料理教室「roof」を主宰する料理研究家、今井ようこさんには、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツを考案してもらいました。
  
  二人の先生が桃のお菓子を研究するにあたって気をつけたのは、桃のおいしさを生きかしきること。
  桃の味はとても繊細なので、加熱の具合や甘味料や卵、乳製品、スパイス類の配合のバランスが難しいのです。
  少しでも多いと、桃の良さをなくしてしまう。
  反対に少しでも多いと、桃だけ食べた方がおいしい、となってしまう。
  
  藤沢さんと今井さんが、大好きな桃を、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた、桃のお菓子63レシピ。
  旬の桃を使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。
  
  ■目次抜粋
  ◇フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子
  白桃のプレーンコンポート／白桃と紅茶のコンポート／黄桃のプレーンコンポート／黄桃の赤ワインコンポート／桃ブランマンジェ／桃と薔薇のアイスクリーム／桃とローズマリーのソルベ／桃とジャスミンティーのチュー／桃のパフェ／桃のババロア／桃のクレームダンジェ／白桃と紅茶のジャム／白桃プレーンジャム／白桃と薔薇のジャム／白桃とローズマリーのジャム／黄桃プレーンジャム／黄桃とシナモンのジャム／黄桃とジンジャーのジャム／黄桃とピンクペッパーのジャム／桃ジャムのクラシッククッキー／桃のころころクッキー／桃とピンクペッパーのパウンドケーキ／桃のマドレーヌ／黄桃のフレンチトースト／桃の白いロールケーキ／桃のブッセ／桃モンブラン／桃のタルト／桃のショートケーキ　ほか
  
  ◇卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ
  白桃バニラのコンポート／黄桃バニラのコンポート／白桃スパイスのコンポート／桃のジンジャーパウンドケーキ／桃のジャスミンティーのマフィン／桃のスコップケーキ／フレッシュ桃のタルト／白桃と黄桃のベイクドチーズケーキ風／桃のクランブル／桃のジャムとヘーゼルナッツのケーキ／白桃のバニラコンフィチュール／黄桃のカルダモンコンフィチュール／桃のオーブンサンド／桃と烏龍茶ゼリーのかき氷／桃のココナツミルクあんみつ／桃の甘酒アイス／桃のソテーとアイスのデザート／桃と黒酢とラムのグラニテ／桃とトマトのスムージー／まるごと桃のクリームソーダ　ほか
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  今井 ようこ(イマイ ヨウコ)
  サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰。著書多数
  
  藤沢 かえで(フジサワ カエデ)
  イル・プルー・シェル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰

• 著者について

  今井 ようこ (イマイ ヨウコ)
  ■今井 ようこ（イマイ ヨウコ）
  サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。
  企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。
  『ふんわり、しっとり 至福の米粉スイーツ』（家の光）ほか。
  
  藤沢 かえで (フジサワ カエデ)
  ■藤沢 かえで（フジサワ カエデ）
  イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。
  Ecole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。
  サロンスタイルのお菓子教室l'erable主宰。

桃のお菓子づくり―丸ごとコンポートからババロア、アイスクリーム、パウンド、タルト、ショートケーキまで の商品スペック