「うまい!」の科学―データでわかるおいしさの真実(イースト新書Q) [新書]
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「うまい!」の科学―データでわかるおいしさの真実(イースト新書Q) [新書]

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出版社:イースト・プレス
販売開始日: 2020/07/10
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「うまい!」の科学―データでわかるおいしさの真実(イースト新書Q) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    卵かけご飯のおいしい食べ方は?ビールは苦みとキレ、どっちを重視する?牛丼チェーンで一番おいしいのは?プリンはやわらかめ派、硬め派?食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
  • 目次

    はじめに 3

    第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか
    あなたの好きな味のタイプはどれ?
    毎日の食事は、ゲームのレベル上げと同じ/「化学分析データ」は本当においしい?/機会なんていらない? おいしさを解き明かす科学分析機器のジレンマ/人間をセンサーのように使う職人芸のジレンマ/多数決でつくる味/自分がそれを選ぶ理由を解き明かしましょう

    第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符⁉ ~食論争をデータで読み解く~
    「きのこたけのこ」仁義なき戦い‼
    子どもはくちどけに虜になる!/チョコレートのちょこっとした違い

    サッポロ一番、あなたはどの味?
    袋めんの覇者「サッポロ一番」/カップラーメンの一味違う食べ方/サッポロ一番、塩・みそ・しょうゆ

    𠮷野家、松屋、そしてすき家
    一つの商品でチェーン展開ができる牛丼のスゴさ/3大牛丼チェーンの味とご飯の食感比較/コンビニ牛丼の行く先

    世界中で勃発している「コーラ戦争」
    コーラの意外な隠し味/コーラには「木材の香り」が含まれている⁉/炭酸がいきいきと香りを伝える

    スーパードライ、一番搾り、黒ラベル!
    人がお酒を飲めるようになる理由/ビールは実は酸っぱい?/ビールの苦味がどうしても苦手な方へ/三度注ぎは苦味を抑制する⁉/ごくごく飲みは、苦味を感じにくい!/大手ビールメーカーの測定結果

    ハンバーガーはマック? ロッテ? モス?
    なんといっても、「ほおばるおいしさ」!/マックVSロッテリアVSモスバーガー/ハンバーガーの未来

    目玉焼きはソース派? しょうゆ派? それとも塩胡椒?
    卵は自由度が高い/しょうゆ+卵白=出汁の香り?/おいしい塩分濃度は?/なめらか粘度によるコク/ランダムな刺激を与える塩と敵に回したくない胡椒/しょうゆ、塩、ソース。それぞれの味覚数値は……?

    食卓の論争「卵かけご飯」
    意外にも無味な卵/卵かけご飯3タイプ比較

    コンビニチキン三つ巴! ファミチキ、ななチキ、Lチキ
    高まる「むね肉」人気/むね肉の「パサつき」と日本人の食志向/フライドチキン界の重鎮「ケンタッキー」/コンビニチキン3種比較/コンビニチキンの革命児「ファミチキ」

    みんな大好きフライドポテト
    じゃがいもは優秀な付け合わせ食材⁉/じゃがいも品種とフライドポテト/揚げ油のメソッド/ポテトの味わい比較

    世界で愛されるコーヒーと新興勢力
    コーヒーでわかる「温度と味の関係」/コンビニコーヒーの大進化!/コーヒーカップによって味が変わる⁉/各社「プレミアムコーヒー」そろい踏み/コンビニコーヒー味わい比較/コーヒーと合う食べ物も、さまざま!

    デザートにプリンはいかが? なめらかVSかため
    なぜ「なめらか」はうまい?/なめらかプリン戦線異状なし/原点回帰? の「かためプリン」

    第三部 食の未来
    代替食にAI食……広がる食の未来
    いつか肉が肉でなくなる⁉

    AI料理人「シェフワトソン」降臨!
    料理界のニューフェイス、しかしてその腕前は?

    ペアリングをどう考える?
    マグロの刺身と日本酒はなぜ合う?/ペアリングのポイント1「味覚の同調・加減」/ペアリングのポイント2「においの類似性」/ペアリングのポイント3「分解・再構築、代替品を考える」/マズいを極める⁉/日本人のペアリングはちょっと特殊⁉/ペアリングの最終奥義

    おわりに
    参考文献
  • 出版社からのコメント

    きのこたけのこ論争、ついに終止符!?
  • 内容紹介

    たまごかけごはんのおいしい食べ方は? ビールは苦みかキレ、どっち? 牛丼チェーンで一番おいしいのは? プリンはやわらかめ派、かため派? 食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる! 「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    〓橋 貴洋(タカハシ タカヒロ)
    1981年東京都生まれ。東京理科大学理学部化学科修士課程修了。株式会社味香り戦略研究所へ入社
  • 著者について

    髙橋貴洋 (タカハシタカヒロ)
    髙橋 貴洋
    1981年東京生まれ。東京理科大学理学部化学科修士課程修了。在学中に味分析に興味を持ち、株式会社味香り戦略研究所へ入社。現在、10万アイテム以上の味分析を行い味のデータデース構築・解析などを手掛ける。会社主催の「味覚レベルアップ講座」「においの数だけレベルアップ講座」の講師を務め、メディアや企業などを対象においしさについて講義している。フジテレビ系「ホンマでっか!?TV」、NHK「あさイチ」、日本テレビ系「所さんの目がテン!」、テレビ朝日系「家事ヤロウ!!!」など、テレビ出演多数。

「うまい!」の科学―データでわかるおいしさの真実(イースト新書Q) の商品スペック

商品仕様
出版社名:イースト・プレス
著者名:〓橋 貴洋(著)
発行年月日:2020/07/17
ISBN-10:4781680666
ISBN-13:9784781680668
判型:新書
対象:一般
発行形態:新書
内容:自然科学総記
言語:日本語
ページ数:191ページ
縦:18cm
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