食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書(図解即戦力) [単行本]
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食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書(図解即戦力) [単行本]

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出版社:技術評論社
販売開始日: 2020/06/20
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食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書(図解即戦力) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    第一次産業から製造・流通、消費者に届くまでの「食」のサプライチェーンが俯瞰できる!業界の必須知識をまるごと理解!!
  • 目次

    Chapter1 食品業界の最新動向
    01 少子高齢化がもたらすもの
    02 食品消費の変化
    03 消費者の健康志向と保健機能食品
    04 グローバル化と食料自給率
    05 食の輸出による食産業の活性化
    06 労働力の不足から省力化へ
    07 環境への課題
    08 食料資源への対策

    Chapter2 食品業界を構成する各業界のあらまし
    01 私たちの国の食生活の特徴
    02 食品産業の発展と変容
    03 食品が消費者に届くまで
    04 農畜水産業のしくみ
    05 食品製造業のしくみ
    06 食品流通業のしくみ
    07 外食産業のしくみ

    Chapter3 農畜水産業のあらましと仕事
    01 食材生産を担う農畜水産業
    02 稲作から果樹までの耕種農業
    03 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
    04 海や川から魚介類を届ける水産業
    05 6次産業とアグリビジネス
    06 地域の農業を活性化させる農業協同組合
    07 1次産業と行政
    業界マップ:1次産業

    Chapter4 食品製造業の種類と特徴
    01 食品製造業の構造
    02 製粉
    03 食用油
    04 製糖・でんぷん
    05 製塩
    06 農産加工品
    07 味噌・醤油
    08 食酢、その他の調味料
    09 ソース・マヨネーズ・スパイス類
    10 素材メーカー
    11 食肉加工品
    12 乳製品
    13 水産加工品
    14 製パン
    15 冷凍食品
    16 レトルト食品
    17 インスタント食品
    18 清涼飲料
    19 酒類
    20 菓子
    21 美容・健康食品(機能性食品)
    22 中食
    業界マップ:食品製造業

    Chapter5 食品製造業の仕事内容
    01 仕事の種類と関係
    02 商品企画(マーケティング)の仕事と人材
    03 研究開発の仕事と人材
    04 生産技術の仕事と人材
    05 購買・調達の仕事と人材
    06 製造の仕事と人材
    07 品質保証の仕事と人材
    08 生産・流通管理の仕事と人材
    09 営業の仕事と人材
    10 経営企画の仕事と人材

    Chapter6 食品流通業のあらましと仕事
    01 あらゆる食品を調達する商社・卸売業
    02 総合商社・食品専門商社の業態と仕事
    03 卸売市場の業態と仕事
    04 食品卸の業態と仕事
    05 消費者との接点である小売業
    06 スーパーマーケットの業態と仕事①
    07 スーパーマーケットの業態と仕事②
    08 コンビニエンスストア(CVS)の業態と仕事①
    09 コンビニエンスストア(CVS)の業態と仕事②
    10 専門店の業態と仕事
    11 ドラッグストアの業態と仕事
    12 通信販売(EC)の業態と仕事
    業界マップ:食品卸
    業界マップ:小売業

    Chapter7 外食産業のあらましと仕事
    01 外食産業の企業規模による特徴
    02 外食産業のビジネスモデル
    03 外食産業の代表的な職種
    04 外食産業の市場と競争環境
    05 外食産業の未来

    Chapter8 食品業界にかかわる法令
    01 食品業界に関係する主な法律
    02 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
    03 JAS法
    04 食品安全基本法
    05 食品衛生法
    06 「景品表示法」と「健康増進法」
    07 食品表示法

    Chapter9 食品業界の課題と将来
    01 食品をめぐる貿易協定
    02 農産物の安全、品質に関する規範
    03 食品安全マネジメントシステムの普及
    04 スマート農業への期待
    05 ICTによるロジスティックスの効率化

    付章:食に関する主な資格
  • 内容紹介

    人が生活していく上で必要な衣・食・住の一翼を担う食品業界。本書では食品業界を“生産者から消費者に届くまで”のサプライチェーンとして、素材型・加工型製造業を中心に、食材生産(農畜水産業)、流通・小売(食品産業)、外食産業までのあらましとしくみを俯瞰します。食品消費の変化からフードシステム、最新ロジスティックスや堅調に伸びる食品の電子商取引まで、就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    松岡 康浩(マツオカ ヤスヒロ)
    博士(農学)。実践女子大学生活科学部食生活科学科准教授。雪印乳業(現雪印メグミルク)、日本コカ・コーラ、資生堂などの研究開発職を経て現職。専門は食品機能、フードシステム、食品開発

    竹田 クニ(タケダ クニ)
    株式会社ケイノーツ代表取締役。日本フードサービス学会会員。ホットペッパーグルメ外食総研エヴァンジェリスト。リクルートで29年間勤務の後独立。マーケティングを中心にコンサルティング、セミナー・研修、食のBtoBマッチングなどを行っている
  • 著者について

    松岡 康浩、竹田 クニ (マツオカヤスヒロ タケダクニ)
    松岡 康浩(まつおか やすひろ)
    〈1章、2?01~06、3~6章、8~9章、全COLUMN〉
    博士(農学)。実践女子大学 生活科学部 食生活科学科 准教授。雪印乳業(現雪印メグミルク)、日本コカ・コーラ、資生堂などの研究開発職を経て現職。専門は食品機能、フードシステム、食品開発。

    竹田 クニ(たけだ くに)
    〈2?07、7章〉
    株式会社ケイノーツ代表取締役。日本フードサービス学会会員。ホットペッパーグルメ外食総研 エヴァンジェリスト。リクルートで29年間勤務の後独立。マーケティングを中心にコンサルティング、セミナー・研修、食のBtoBマッチングなどを行っている。

食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書(図解即戦力) の商品スペック

商品仕様
出版社名:技術評論社
著者名:松岡 康浩(著)/竹田 クニ(著)
発行年月日:2020/07/03
ISBN-10:4297113651
ISBN-13:9784297113650
判型:A5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:社会
言語:日本語
ページ数:207ページ
縦:21cm
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