ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 [単行本]

ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  カレー好き待望のネパール料理レシピ集！ネパールのカレー定食。ダルバートのすべてがここに。ネパール食べ歩きガイドブック＆食のネパール語辞典も収録。

• 目次

  
  
  ■目次
  はじめに
  ネパール料理とは
  ネパール料理 基本のスパイス
  材料について
  ネパール料理 調理のコツとテクニック
  
  [ダルバート]
  典型的な食堂のダルバート
  ちょっと安めの食堂のダルバート
  タカリ族のダルバート
  レストランのダルバート
  ネワール族の家庭のシンプルなダルバート
  家庭のちょっと質素なダルバート
  山岳地帯のロッヂや家庭のダルバート
  裕福な家庭のダルバート
  
  [ダール]　 豆のスープ
  ウラドダル+トゥールダル+マスールダルのダール
  ムングダルのダール
  ウラドダルのダール
  マスールダル+トゥールダルのダール
  ウラドダル+ムングダルのダール
  
  [タルカリ]　 野菜のスパイスおかず
  じゃがいもとカリフラワーのタルカリ
  じゃがいもとオクラのタルカリ
  グンドゥルックのタルカリ ジョールタイプ
  マショウラとグリーンピースのタルカリ
  人参とカリフラワーのタルカリ
  グンドゥルックのタルカリ ドライタイプ
  アルタマ（じゃがいも、発酵筍、黒目豆のタルカリ）
  蕪と蕪の葉のタルカリ
  キャベツのタルカリ
  茄子のタルカリ
  さやいんげんのタルカリ
  南瓜のタルカリ
  
  [ノンベジカレー]　 肉や魚のカレー
  チキンカレー ジョールタイプ
  チキンカレー グレイビータイプ
  小アジのフレッシュカレー
  ニシンのディープフライカレー
  山羊肉のカレー
  キーマカレー
  ポークカレー
  
  [アチャール]　箸休め
  フレッシュトマトと香味野菜のアチャール
  トマトを煮詰めたアチャール
  フレッシュトマトとティムルのアチャール
  干し大根の発酵アチャール
  大根のアチャール
  干し大根のアチャール
  トマトと干し小魚のアチャール
  トマトとマショウラのアチャール
  グンドゥルックのアチャール
  ミックスアチャール
  じゃがいものアチャール
  レモンのアチャール
  人参のアチャール
  焼き茄子のアチャール
  ピーナッツのアチャール
  大豆のアチャール
  ミントと香菜のアチャール
  グリーンチリのアチャール
  香菜のアチャール
  
  [サーグ]　 青菜のスパイス炒め
  ほうれん草とクレソンのサーグ
  菜の花のサーグ
  高菜のサーグ
  チンゲン菜とディルのサーグ
  
  [カジャ]
  朝のカジャ
  セルロティ
  カーロチヤ（ブラックティー）
  マサラチヤ（スパイスミルクティー）
  ドゥッチヤ（ミルクティー）
  ボリ（黒目豆）のタルカリ
  カーロチャナ（黒ひよこ豆）のタルカリ
  午後のカジャ
  セクワ
  チキンチリ
  鴨のチョエラ
  モモ
  ベジモモ
  ウォー（バーラ）
  チャタモリ
  ラッシー
  ジュジュドウ
  キール
  
  How to Eat dalbhat
  ダルバートの味わい方
  カトマンドゥ 食べ歩きガイドブック
  食のネパール語辞典
  ネパールの食文化についてのあれこれ
  

• 出版社からのコメント

  カレー界イチオシの新ジャンル！3店のネパール料理店を営む著者による、待望の本格ネパール料理レシピ集。

• 内容紹介

  
  
  カレー界イチオシの新ジャンル！
  しみじみおいしいネパールのカレー定食とおつまみ、軽食
  
  ダルバートはネパールの国民食。
  
  さらっとした豆のスープ「ダール」、ご飯が進む肉や魚のカレー、多彩な「アチャール」、滋味深い野菜のスパイスおかず「タルカリ」、青菜の炒めもの「サーグ」をご飯とともに盛り合わせるカレープレートで、カレー界がいまもっとも注目しているジャンルのひとつだ。
  
  ネパール料理店の増加で、ダルバートを提供する店は増え、中毒者も増加中。
  
  本書は大阪で早くからダルバートの魅力を伝え続けてきた「ダルバート食堂」をはじめ、3店のネパール料理店を営む著者による、待望の本格ネパール料理レシピ集。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  本田 遼(ホンダ リョウ)
  １９８３年、兵庫県神戸市生まれ。和食の料理人を経て、神戸のネパール料理店「ククリ」へ。その後、タイの旅行会社の大阪支社に約２年勤務して旅行手配の基礎を学び、ネパールの旅行会社の日本支社立ち上げに携わる。２０１５年には大阪・谷町四丁目にダルバート専門のネパール料理店「ダルバート食堂」を開き、繊細な味覚とネパール食文化への造詣の深さを生かした渾身のダルバートでネパール料理の魅力を伝える。２０１８年には大阪・谷町六丁目にネパール産とインド産スパイスの販売店兼スパイスカレー店「スパイス堂」をオープン。２０２０年には東京・豪徳寺にネパールの食文化をモダンに表現するレストラン「ＯＬＤ　ＮＥＰＡＬ」を開店予定

ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 の商品スペック