ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 [単行本]
    • ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 [単行本]

    • ¥2,09063ポイント(3%還元)
    • 在庫あり2021年6月22日火曜日までヨドバシエクストリームサービス便(無料)がお届け
100000009003286480

ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 [単行本]

価格:¥2,090(税込)
ポイント:63ポイント(3%還元)(¥63相当)
お届け日:在庫あり今すぐのご注文で、2021年6月22日火曜日までヨドバシエクストリームサービス便(無料)がお届けします。届け先変更]詳しくはこちら
出版社:柴田書店
販売開始日: 2020/06/24
お取り扱い: のお取り扱い商品です。
ご確認事項:返品不可

カテゴリランキング

店舗受け取りが可能です
マルチメディアAkibaマルチメディア梅田マルチメディア博多にて24時間営業時間外でもお受け取りいただけるようになりました

ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    カレー好き待望のネパール料理レシピ集!ネパールのカレー定食。ダルバートのすべてがここに。ネパール食べ歩きガイドブック&食のネパール語辞典も収録。
  • 目次



    ■目次
    はじめに
    ネパール料理とは
    ネパール料理 基本のスパイス
    材料について
    ネパール料理 調理のコツとテクニック

    [ダルバート]
    典型的な食堂のダルバート
    ちょっと安めの食堂のダルバート
    タカリ族のダルバート
    レストランのダルバート
    ネワール族の家庭のシンプルなダルバート
    家庭のちょっと質素なダルバート
    山岳地帯のロッヂや家庭のダルバート
    裕福な家庭のダルバート

    [ダール]  豆のスープ
    ウラドダル+トゥールダル+マスールダルのダール
    ムングダルのダール
    ウラドダルのダール
    マスールダル+トゥールダルのダール
    ウラドダル+ムングダルのダール

    [タルカリ]  野菜のスパイスおかず
    じゃがいもとカリフラワーのタルカリ
    じゃがいもとオクラのタルカリ
    グンドゥルックのタルカリ ジョールタイプ
    マショウラとグリーンピースのタルカリ
    人参とカリフラワーのタルカリ
    グンドゥルックのタルカリ ドライタイプ
    アルタマ(じゃがいも、発酵筍、黒目豆のタルカリ)
    蕪と蕪の葉のタルカリ
    キャベツのタルカリ
    茄子のタルカリ
    さやいんげんのタルカリ
    南瓜のタルカリ

    [ノンベジカレー]  肉や魚のカレー
    チキンカレー ジョールタイプ
    チキンカレー グレイビータイプ
    小アジのフレッシュカレー
    ニシンのディープフライカレー
    山羊肉のカレー
    キーマカレー
    ポークカレー

    [アチャール] 箸休め
    フレッシュトマトと香味野菜のアチャール
    トマトを煮詰めたアチャール
    フレッシュトマトとティムルのアチャール
    干し大根の発酵アチャール
    大根のアチャール
    干し大根のアチャール
    トマトと干し小魚のアチャール
    トマトとマショウラのアチャール
    グンドゥルックのアチャール
    ミックスアチャール
    じゃがいものアチャール
    レモンのアチャール
    人参のアチャール
    焼き茄子のアチャール
    ピーナッツのアチャール
    大豆のアチャール
    ミントと香菜のアチャール
    グリーンチリのアチャール
    香菜のアチャール

    [サーグ]  青菜のスパイス炒め
    ほうれん草とクレソンのサーグ
    菜の花のサーグ
    高菜のサーグ
    チンゲン菜とディルのサーグ

    [カジャ]
    朝のカジャ
    セルロティ
    カーロチヤ(ブラックティー)
    マサラチヤ(スパイスミルクティー)
    ドゥッチヤ(ミルクティー)
    ボリ(黒目豆)のタルカリ
    カーロチャナ(黒ひよこ豆)のタルカリ
    午後のカジャ
    セクワ
    チキンチリ
    鴨のチョエラ
    モモ
    ベジモモ
    ウォー(バーラ)
    チャタモリ
    ラッシー
    ジュジュドウ
    キール

    How to Eat dalbhat
    ダルバートの味わい方
    カトマンドゥ 食べ歩きガイドブック
    食のネパール語辞典
    ネパールの食文化についてのあれこれ
  • 出版社からのコメント

    カレー界イチオシの新ジャンル!3店のネパール料理店を営む著者による、待望の本格ネパール料理レシピ集。
  • 内容紹介



    カレー界イチオシの新ジャンル!
    しみじみおいしいネパールのカレー定食とおつまみ、軽食

    ダルバートはネパールの国民食。

    さらっとした豆のスープ「ダール」、ご飯が進む肉や魚のカレー、多彩な「アチャール」、滋味深い野菜のスパイスおかず「タルカリ」、青菜の炒めもの「サーグ」をご飯とともに盛り合わせるカレープレートで、カレー界がいまもっとも注目しているジャンルのひとつだ。

    ネパール料理店の増加で、ダルバートを提供する店は増え、中毒者も増加中。

    本書は大阪で早くからダルバートの魅力を伝え続けてきた「ダルバート食堂」をはじめ、3店のネパール料理店を営む著者による、待望の本格ネパール料理レシピ集。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    本田 遼(ホンダ リョウ)
    1983年、兵庫県神戸市生まれ。和食の料理人を経て、神戸のネパール料理店「ククリ」へ。その後、タイの旅行会社の大阪支社に約2年勤務して旅行手配の基礎を学び、ネパールの旅行会社の日本支社立ち上げに携わる。2015年には大阪・谷町四丁目にダルバート専門のネパール料理店「ダルバート食堂」を開き、繊細な味覚とネパール食文化への造詣の深さを生かした渾身のダルバートでネパール料理の魅力を伝える。2018年には大阪・谷町六丁目にネパール産とインド産スパイスの販売店兼スパイスカレー店「スパイス堂」をオープン。2020年には東京・豪徳寺にネパールの食文化をモダンに表現するレストラン「OLD NEPAL」を開店予定

ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:本田 遼(著)
発行年月日:2020/07/10
ISBN-10:4388063266
ISBN-13:9784388063260
判型:規大
発売社名:柴田書店
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:127ページ
縦:26cm
横:20cm
他の柴田書店の書籍を探す

    柴田書店 ダルバートとネパール料理―ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 [単行本] に関するレビューとQ&A

    商品に関するご意見やご感想、購入者への質問をお待ちしています!