南米野外料理アサード [単行本]
    • 南米野外料理アサード [単行本]

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南米野外料理アサード [単行本]

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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2020/07/08
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南米野外料理アサード [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    パチパチと音を立てる熾火、燃え上がる炎、香ばしく焼けた肉の薫り。焚火を起こし、薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法だ。本書は、グリル世界チャンピオンによるアサードの指導書である。自作のアサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンでつくる焼き物、木の幹をくり抜いた中で行う燻製、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピをご紹介。パチパチと音を立てるグリルを囲む夕べには欠かせない一冊だ。さあ、アサードの世界に足を踏み入れよう。そして、めくるめく奥深き世界を堪能しよう。
  • 目次

    序文/グリル/著者紹介/肉の部位(欧米式vs南米式の部位の定義)/基本のエレメント(熾火・肉・塩・時間)/メソッド(グリルのメソッドと道具の準備)/レシピ(鶏・豚・牛・ジビエと羊・魚介類・野菜と副菜・果物とデザート・基本レシピ)/おわりに(チームと謝辞・おくづけ)
  • 出版社からのコメント

    南米生まれの野外調理メソッドで肉を喰らう!
  • 内容紹介

    鉄網で焼いて、塩だけで味付けをした肉を家族や仲間と囲んで食べる。南米の伝統的な野外料理、アサード。その料理法と精神をベースにアウトドア料理としてブラッシュアップした4人の料理人たちが送る「アサード」の指南書!
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ビッターマン,アディ(ビッターマン,アディ/Bittermann,Adi)
    オーストリア、ゲトレスブルンのレストラン&ヴィノテーク「ビッターマン」で「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽2つを獲得。その後、3つの部門でグリル世界チャンピオンにも輝く。料理学校では教鞭を執り、グリルの知識を広めている

    グレーシング,フランツ(グレーシング,フランツ/Gr¨ossing,Franz)
    「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽をグリル網に持ち替え、チロル地方ザンクト・ヨハンにて「グリルABC協会」を設立。2015年のグリル世界大会では、ビーフブリスケットと野菜の部門で勝ち進み、国際BBQオリンピックへの出場権を獲得した

    ケルネッガー,ユルゲン(ケルネッガー,ユルゲン/Kernegger,J¨urgen)
    マネージャーであり、猟師であり「アサドール・デ・カサ・アサード」が認定するアサード職人でもある。オーバーエスターライヒに住む。仕事の傍ら、レオ・グラードゥルとグリルコースを定期的に主宰。グリルの実践と知識の伝播に勤しんでいる

    グラードゥル,レオ(グラードゥル,レオ/Gradl,Leo)
    2011年のグリル世界大会で総合優勝を果たしたほか、2015年には2部門で優勝。有機農場やグリル学校「レオズ・グリルシューレ」を主催する傍ら、シュティレス・タールにて、ハイテクを駆使した見学可能な肉熟成工房も経営する
  • 著者について

    ユルゲン・ケルネッガー (ユルゲン ケルネッガー)
    「アサドール・デ・カサ・アサード」が認定するアサード職人。
    仕事の傍ら、共著者の一人、レオ・グラードゥルとグリルコースを定期的に主宰。グリルの実践と知識の伝播に勤しむ。
    他2人(アディ・ビッターマン、フランツ・グレーシング)も含め、いずれの著者もグリル料理の世界チャンピオンなど、野外料理のエキスパートである。

    田中 ケン (タナカ ケン)
    アウトドアを取り入れることで、生活はもっと快適になるを信念に『快適生活研究家』として各メディアで活動。
    アウトドアイベントも数多く手がける傍ら環境問題にも力を注ぐ。
    著書に『田中ケンのOUTSIDECOOKING』(実業之日本社)、『アウトドア達人パパの快適家族術』(モダン出版)、DVD『A・Good Time Outdoor』シリーズ(中録サービス)の監修などがある。

南米野外料理アサード [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:アディ ビッターマン(著)/フランツ グレーシング(著)/ユルゲン ケルネッガー(著)/レオ グラードゥル(著)/田中 ケン(監修)/青木 柊(訳)
発行年月日:2020/07/25
ISBN-10:4766134443
ISBN-13:9784766134445
判型:規大
対象:一般
発行形態:単行本
内容:諸芸・娯楽
言語:日本語
ページ数:223ページ
縦:24cm
横:19cm
その他: 原書名: ASADO:Urspr¨unglich GRILLEN ¨uber offenem FEUER〈Bittermann,Adi;Gradl,Leo;Gr¨ossing,Franz;Kernegger,J¨urgen〉
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