香りで料理を科学するフードペアリング大全―分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 [単行本]
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香りで料理を科学するフードペアリング大全―分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 [単行本]

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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2021/02/08
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香りで料理を科学するフードペアリング大全―分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    今すぐ使える約1000食材のレシピ創作ツール。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    フードペアリングの物語
    キー・アロマ
    嗅覚と味覚
    アロマの重要性
    アロマ分子
    アロマ・ライブラリーの構築
    フードペアリングの仕組み
    食材&ペアリング(キウイから牡蛎まで:キーとなる食材と、そのペアリング例)
  • 出版社からのコメント

    世界の先進的シェフが実践
    科学的レシピ創作ノウハウ
  • 内容紹介

    食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
    その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
    背後にある科学的根拠も解説した。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ラウース,ベルナール(ラウース,ベルナール/Lahousse,Bernard)
    フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う

    クーカイト,ピーター(クーカイト,ピーター/Coucquyt,Peter)
    フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。2005年にはベルギーで最も有望なシェフに認定された。現在は、フードペアリングの科学を追究しつつ料理の専門技術を高め、基本的な食材を使用しながらも、アロマ、味、食感のバランスのとれた魅力的なペアリングを創造している

    ランゲンビック,ヨハン(ランゲンビック,ヨハン/Langenbick,Johan)
    フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている

    石川 伸一(イシカワ シンイチ)
    福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学

    和田 侑子(ワダ ユウコ)
    富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。マイクロ出版社/編集ユニット、ferment booksを運営
  • 著者について

    Bernard Lahousse (ベルナール ラウース)
    フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
    バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。
    戦略的パートナーシップの監督業務も行う。

    Peter Coucquyt (ピーター クーカイト)
    フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。
    ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。
    同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。
    その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。

    Johan Langenbick (ヨハン ランゲンビック)
    フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。
    つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。
    工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている。

    石川 伸一 (イシカワ シンイチ)
    福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。
    日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学。
    著書に『料理と科学のおいしい出会い』(化学同人)、『「食べること」の進化史』(光文社)、共訳書に『The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界』(講談社)などがある。

    和田 侑子 (ワダ ユウコ)
    富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。
    マイクロ出版社/編集ユニット、ferment booksを運営。
    『ビールでブルックリンを変えた男』『クラフトビール革命』(DU BOOKS)、『サンダー・キャッツの発酵教室』(ferment books)、『おいしいセルビー』(グラフィック社)などの翻訳書籍、「Web料理通信」などウェブ媒体の翻訳を手がける。編著書に『発酵はおいしい!』(PIE International)がある。

香りで料理を科学するフードペアリング大全―分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:ベルナール ラウース(著)/ピーター クーカイト(著)/ヨハン ランゲンビック(著)/石川 伸一(監修)/和田 侑子(訳)
発行年月日:2021/02/25
ISBN-10:4766133676
ISBN-13:9784766133677
判型:規大
対象:一般
発行形態:単行本
内容:諸芸・娯楽
言語:日本語
ページ数:388ページ
縦:29cm
横:23cm
厚さ:3cm
その他: 原書名: The Art&Science of Foodpairing〈Lahousse,Bernard;Coucquyt,Peter;Langenbick,Johan〉
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