分子調理の日本食(Make:Japan Books) [単行本]
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分子調理の日本食(Make:Japan Books) [単行本]

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出版社:オライリージャパン
販売開始日: 2021/04/26
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分子調理の日本食(Make:Japan Books) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 ゲル化
    2 熱ゲル化
    3 球状化
    4 泡化、炭酸化
    5 架橋化
    6 乳化
    7 実験器具利用化
  • 出版社からのコメント

    分子調理法とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組み。和食に分子調理を活用するレシピと背後にある科学を説明。英文併記。
  • 内容紹介

    日本食に分子調理を活用する世界初の書籍!
    「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    石川 伸一(イシカワ シンイチ)
    分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表

    石川 繭子(イシカワ マユコ)
    イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む

    桑原 明(クワバラ アカリ)
    宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学

分子調理の日本食(Make:Japan Books) の商品スペック

商品仕様
出版社名:オライリー・ジャパン
著者名:石川 伸一(著)/石川 繭子(著)/桑原 明(著)
発行年月日:2021/04/23
ISBN-10:4873119480
ISBN-13:9784873119489
判型:B5
発売社名:オーム社
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:153ページ
縦:24cm
横:19cm
その他:本文:日英両文
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