スプーン1杯 にごり酢だけの免疫生活―発酵食の専門家が教える「酢酸菌」の力(青春新書PLAY BOOKS) [新書]

スプーン1杯 にごり酢だけの免疫生活―発酵食の専門家が教える「酢酸菌」の力(青春新書PLAY BOOKS) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  にごりは酢酸菌！「普通の酢」にはない、特有の健康効果とは。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  なぜ「にごり酢」が見直されているのか
  酢をつくる「酢酸菌」のすごい話
  「酢酸菌」が免疫スイッチを刺激する
  伝統的製法による「黒酢」は酢酸菌の宝庫
  お酢の「第一のパワー」も健康に欠かせない
  日本の酢と世界の酢の知られざる話
  発酵食品の素晴らしい健康効果

• 出版社からのコメント

  お酢の第２のパワー「酢酸菌」で免疫の暴走を止める！本書では「にごり酢」に焦点を当て、その健康効果と効果的な使い方を一挙紹介。

• 内容紹介

  最近見つかったお酢の第２のパワー「酢酸菌」。
  もともと酢に含まれる「酢酸」には、血圧を下げる、内臓脂肪を減らすなどの健康効果が知られていますが、この酢酸をつくる「酢酸菌」自体にもすごいパワーがあることがわかったのです。
  それは、免疫の暴走を止めること。
  花粉症やさまざまなアレルギー症状を引き起こす、免疫機能のスイッチの誤作動を、酢酸菌が制御できるのです。「にごり酢」に焦点を当て、その健康効果、効果的な使い方を紹介します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前橋 健二(マエハシ ケンジ)
  東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。１９６９年生まれ、長野県出身。１９９８年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。博士（農芸化学）。同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、２０１６年より現職。２００３年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。メディア出演も多数

• 著者について

  前橋健二 (マエハシケンジ)
  東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。
  1998年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。
  博士(農芸化学)。同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、
  2016年より現職。
  2003年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。
  発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、
  「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。

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