柑橘のお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き [単行本]
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柑橘のお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き [単行本]

江藤 英樹(ほか著)金井 史章(ほか著)木村 琢朗(ほか著)生井 祐介(ほか著)上妻 正治(ほか著)
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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2021/10/15
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柑橘のお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを70以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
  • 目次

    Chapter1 柑橘の基礎知識
    果肉も皮も使える柑橘/柑橘の起源と日本の柑橘/柑橘の品種と交雑/国産柑橘の系統図(抜粋)/風土に合わせた日本の柑橘栽培/全国ご当地柑橘マップ/柑橘の栽培サイクル(温州みかんの例)/主な品種の出回りカレンダー/柑橘の糖度と酸度/本書で使用した主な柑橘/品種の個性と生産者の技術

    Chapter2 柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー
    タルト/焼き菓子/生菓子/コンフィズリー/生産者に近い場所で作るデザート

    Chapter3 柑橘のかき氷、パフェ、デザート
    かき氷/パフェ/スイーツ専門店のデザート/レストランのデザート/柑橘のデザートコース/茶菓子
  • 出版社からのコメント

    プロのパティシエ・レストランシェフによる、多種多様な柑橘の菓子とデザートレシピを70点以上掲載。
  • 内容紹介

    柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

    定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを70点以上掲載。
    人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきります。
    日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。

    江藤英樹(unis)
    金井史章(INFINI)
    木村琢朗 生井祐介(Ode)
    上妻正治(Social Kitchen TORANOMON)
    厚東宣洋(軽井沢ホテルブレストンコート)
    古野さつき(thé et toi.)
    小山千尋(TiTRE)
    杉江綾(Ensoleillé)
    野田雄紀(kiki harajuku)
    堀尾美穂(Florilège)
    森郁磨(L'atelier à ma façon)
    山中さよこ(SUMI BAKE SHOP)

    ■目次
    Chapter1 柑橘の基礎知識
    果肉も皮も使える柑橘/柑橘の起源と日本の柑橘/柑橘の品種と交雑/国産柑橘の系統図(抜粋)/風土に合わせた日本の柑橘栽培/全国ご当地柑橘マップ/柑橘の栽培サイクル(温州みかんの例)/主な品種の出回りカレンダー/柑橘の糖度と酸度/本書で使用した主な柑橘/品種の個性と生産者の技術

    Chapter2 柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー
    タルト/焼き菓子/生菓子/コンフィズリー/生産者に近い場所で作るデザート

    Chapter3 柑橘のかき氷、パフェ、デザート
    かき氷/パフェ/スイーツ専門店のデザート/レストランのデザート/柑橘のデザートコース/茶菓子

    ******************************
  • 著者について

    江藤 英樹 (エトウ ヒデキ)
    ■江藤 英樹(エトウ ヒデキ)/unis

    金井 史章 (カナイ フミユキ)
    ■金井 史章(カナイ フミユキ)/INFINI

    木村 琢朗 (キムラ タクロウ)
    ■木村 琢朗(キムラ タクロウ)/Ode

    生井 祐介 (ナマイ ユウスケ)
    ■生井 祐介(ナマイ ユウスケ)/Ode

    上妻 正治 (コウズマ マサハル)
    ■上妻 正治(コウズマ マサハル)/Social Kitchen TORANOMON

    厚東 宣洋 (コトウ ノブヒロ)
    ■厚東 宣洋(コトウ ノブヒロ)/軽井沢ホテルブレストンコート

    古野 さつき (コノ サツキ)
    ■古野 さつき(コノ サツキ)/thé et toi.

    小山 千尋 (コヤマ チヒロ)
    ■小山 千尋(コヤマ チヒロ)/TiTRE

    杉江 綾 (スギエ アヤ)
    ■杉江 綾(スギエ アヤ)/Ensoleillé

    野田 雄紀 (ノダ ユウキ)
    ■野田 雄紀(ノダ ユウキ)/kiki harajuku

    堀尾 美穂 (ホリオ ミホ)
    ■堀尾 美穂(ホリオ ミホ)/Florilège

    森 郁磨 (モリ イクマ)
    ■森 郁磨(モリ イクマ)/L'atelier à ma façon

    山中 さよこ (ヤマナカ サヨコ)
    ■山中 さよこ(ヤマナカ サヨコ)/SUMI BAKE SHOP

柑橘のお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:江藤 英樹(ほか著)/金井 史章(ほか著)/木村 琢朗(ほか著)/生井 祐介(ほか著)/上妻 正治(ほか著)
発行年月日:2021/10/23
ISBN-10:4416521863
ISBN-13:9784416521861
判型:B5
発売社名:誠文堂新光社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:191ページ
縦:26cm
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