ストウブでパンを焼く [単行本]
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ストウブでパンを焼く [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2021/10/05
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ストウブでパンを焼く [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開く。
  • 目次

    はじめに
    ストウブでパンを焼く理由
    鍋のサイズ選びについて
    ストウブで焼くパンのQ&A
    この本で使用している材料と基本の道具

    PART1 ハード系パン
    基本のカンパーニュ/本格カンパーニュ/ふすまカンパーニュ/ガーリックバターカンパーニュ/チーズカンパーニュ/胡麻さつまいもカンパーニュ/味噌カンパーニュ/かぼちゃラムレーズンマーブルカンパーニュ/ドイツ風ライ麦パン/ダブルチョコカンパーニュ/ほうじ茶いちじくホワイトチョコカンパーニュ/杏ローズマリーカンパーニュ/紅茶クランベリーマンゴーカンパーニュ/パン・ド・ロデヴ/じゃがいもブルーチーズカンパーニュ

    PART2 やわらか系パン
    基本のミルクパン/ちぎりあんパン/ちぎり塩バターパン/チーズフォンデュパン/黒糖レーズンパン/コーンパン/くるみとカマンベールチーズのパン/モンキーブレッド/プレーンフォカッチャ/トマトフォカッチャ/山椒フォカッチャ/はちみつブリオッシュ/トロペジェンヌ/ブルーベリーとクリームチーズのタルト/シミット風ぐるぐる胡麻パン/カルツォーネ風パン/胡椒餅/シナモンロール/りんごデニッシュロール/ハムと玉ねぎロール

    PART3 10cmの鍋で焼く小さなパン
    イングリッシュマフィン/バーガーバンズ/カレーパン

    パンに合うもの
  • 出版社からのコメント

    発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開きます。
  • 内容紹介

    ストウブは熱伝導・保温性に優れ、食材をふっくら美味しく仕上げる鋳物ホーロー鍋。
    この鍋でパンを焼くことには大きなメリットがあります。

    カンパーニュなどの油脂分が少ないハード系パンは、家庭用の電気オーブンではなかなか難しいもの。
    原因は蒸気不足とファンです。
    これが生地の表面を乾燥させてパンがふくらみきらないのです。
    ストウブに入れてふたをして、オーブンで焼くことで、鍋の中でパン自体の持つ水分が蒸気となり、クープが気持ちよく開いて中はしっとり。
    味もよく、見た目もかっこいいパンを焼くことができます。

    また、ストウブは型としても優秀で、火のあたりが均一。
    牛乳やバターを配合した牛乳パンなどもしっとり仕上がり、見た目もかわいらしく、そのまま食卓にのせても映えます。
    レシピは一般的なラウンド型18、20、22cmに対応し、浅いソテーパンのブレイザーで作るシナモンロールや、10cmのミニココットのイングリッシュマフィンやハンバーガーバンズなども掲載。
    ストウブで焼くパン作りの決定版になる一冊です。

    ■目次
    はじめに
    ストウブでパンを焼く理由
    鍋のサイズ選びについて
    ストウブで焼くパンのQ&A
    この本で使用している材料と基本の道具

    PART1 ハード系パン
    基本のカンパーニュ/本格カンパーニュ/ふすまカンパーニュ/ガーリックバターカンパーニュ/チーズカンパーニュ/胡麻さつまいもカンパーニュ/味噌カンパーニュ/かぼちゃラムレーズンマーブルカンパーニュ/ドイツ風ライ麦パン/ダブルチョコカンパーニュ/ほうじ茶いちじくホワイトチョコカンパーニュ/杏ローズマリーカンパーニュ/紅茶クランベリーマンゴーカンパーニュ/パン・ド・ロデヴ/じゃがいもブルーチーズカンパーニュ

    PART2 やわらか系パン
    基本のミルクパン/ちぎりあんパン/ちぎり塩バターパン/チーズフォンデュパン/黒糖レーズンパン/コーンパン/くるみとカマンベールチーズのパン/モンキーブレッド/プレーンフォカッチャ/トマトフォカッチャ/山椒フォカッチャ/はちみつブリオッシュ/トロペジェンヌ/ブルーベリーとクリームチーズのタルト/シミット風ぐるぐる胡麻パン/カルツォーネ風パン/胡椒餅/シナモンロール/りんごデニッシュロール/ハムと玉ねぎロール

    PART3 10cmの鍋で焼く小さなパン
    イングリッシュマフィン/バーガーバンズ/カレーパン

    パンに合うもの

    *********************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    池田 愛実(イケダ マナミ)
    慶應義塾大学文学部卒業。ル・コルドンブルー東京校のパン科で学び、同校のアシスタントを務めたのち渡仏。M.O.F.のブーランジェリー2軒で働き経験を積む。湘南・辻堂でパン教室「crumb‐クラム」主宰。ツヴィリングにてストウブを使ったパン講座の外来講師でもある
  • 著者について

    池田 愛実 (イケダ マナミ)
    ■池田 愛実(イケダ マナミ)
    慶応義塾大学文学部卒業。
    ル・コルドンブルー東京校のパン科で学び、同校のアシスタントを務めたのち渡仏。
    M.O.Fのブーランジェリー2軒で働き経験を積む。
    湘南・辻堂でパン教室「crumb-クラム」主宰。
    ツヴィリングにてストウブを使ったパン講座の外来講師でもある。
    著書に『こねずにできる ふんわりもちもちフォカッチャ』(家の光協会)、『レーズン酵母で作るプチパンとお菓子』(文化出版局)などがある。

ストウブでパンを焼く [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:池田 愛実(著)
発行年月日:2021/10/10
ISBN-10:4416621264
ISBN-13:9784416621264
判型:規大
発売社名:誠文堂新光社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:26cm
横:19cm
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