図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる [単行本]

図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  コロナ対応の吸排気・消毒の基本、ＨＡＣＣＰ基準の食材管理・記録のつけ方、食器・従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方、従業員のシフト管理、従業員が辞めない、バイトテロを起こさない人材育成、全部、この１冊で学べます。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　飲食店のＨＡＣＣＰ対応の基本
  第２章　知っておくべき食中毒を起こさない管理
  第３章　厨房のＨＡＣＣＰ・コロナ対応の衛生管理
  第４章　コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理
  第５章　ＨＡＣＣＰ・コロナ対応の清潔管理
  第６章　テイクアウト・デリバリーの基礎知識
  第７章　「バイトテロ」を防ぐ従業員教育
  第８章　ＨＡＣＣＰで求められる「記録」のつけ方
  第９章　「いいお店」と言われるために大切なこと

• 出版社からのコメント

  品質管理のプロが教える、コロナ禍で重要な「安心安全で清潔な店」の作り方。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河岸 宏和(カワギシ ヒロカズ)
  食品安全教育研究所代表。１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットなど多数。世界基準の厳しい品質管理の経験をもとに、現在、日本の工場や飲食店に対して衛生管理の方法を指導、啓蒙している

図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる の商品スペック