図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる [単行本]
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図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる [単行本]

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出版社:日本実業出版社
販売開始日: 2021/10/29
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図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    コロナ対応の吸排気・消毒の基本、HACCP基準の食材管理・記録のつけ方、食器・従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方、従業員のシフト管理、従業員が辞めない、バイトテロを起こさない人材育成、全部、この1冊で学べます。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 飲食店のHACCP対応の基本
    第2章 知っておくべき食中毒を起こさない管理
    第3章 厨房のHACCP・コロナ対応の衛生管理
    第4章 コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理
    第5章 HACCP・コロナ対応の清潔管理
    第6章 テイクアウト・デリバリーの基礎知識
    第7章 「バイトテロ」を防ぐ従業員教育
    第8章 HACCPで求められる「記録」のつけ方
    第9章 「いいお店」と言われるために大切なこと
  • 出版社からのコメント

    品質管理のプロが教える、コロナ禍で重要な「安心安全で清潔な店」の作り方。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    河岸 宏和(カワギシ ヒロカズ)
    食品安全教育研究所代表。1958年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットなど多数。世界基準の厳しい品質管理の経験をもとに、現在、日本の工場や飲食店に対して衛生管理の方法を指導、啓蒙している

図解 飲食店の衛生管理―HACCPへの対応が具体的にわかる の商品スペック

商品仕様
出版社名:日本実業出版社
著者名:河岸 宏和(著)
発行年月日:2021/11/01
ISBN-10:4534058845
ISBN-13:9784534058843
判型:A5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:経営
言語:日本語
ページ数:220ページ
縦:21cm
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