クリスマスの発酵菓子 シュトレン・パネットーネ・クグロフ―ヨーロッパで愛され続けるその背景、魅力と作り方 [単行本]
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クリスマスの発酵菓子 シュトレン・パネットーネ・クグロフ―ヨーロッパで愛され続けるその背景、魅力と作り方 [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2022/09/03
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クリスマスの発酵菓子 シュトレン・パネットーネ・クグロフ―ヨーロッパで愛され続けるその背景、魅力と作り方 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    パティスリー、ベーカリー、レストラン…プロのテクニックがわかる46品。
  • 目次

    ヨーロッパで愛され続ける クリスマスの発酵菓子

    シュトレン Stollen
     シュトレンの歴史、種類と定義ほか
     プロに学ぶシュトレンの作り方
    パネットーネ Panettone
     パネットーネのはじまりから現在、その定義ほか
     プロに学ぶパネットーネの作り方
    クグロフ Kouglof
     クグロフのはじまり、その定義ほか
     プロに学ぶクグロフの作り方

    他にもある、クリスマスの発酵菓子
    ベラベッカ Berawecka
    フリュヒテブロート Fruechtebrot
    ラングロフ Langhopf
    パンドーロ Pandoro

    本書に登場する店舗一覧
  • 内容紹介

    ヨーロッパのクリスマスに伝わる発酵菓子を、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーで案内。

    近年、注目されているクリスマスのお菓子に、シュトレン、パネットーネ、クグロフがあります。
    いずれもドイツ、イタリア、フランス(アルザス地方)に伝わる発酵菓子で、日持ちがする、少しずつ食べられる、ヨーロッパの歴史や伝統を感じられる、などの側面から注目され、店舗での取り扱いも増えてきました。
    本書は、そんなクリスマスの発酵菓子、シュトレン、パネットーネ、クグロフの魅力を徹底解剖した1冊です。
    人気のパティスリー、ベーカリー、飲食店、カフェなど、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーでご案内します。

    ●掲載の人気店
    トラスパレンテ
    ショーマッカー
    クネーテン
    レ・アントルメ国立
    トレカルム
    アルカション
    アディクト オ シュクル
    パティスリークグラパン
    菓子工房 ichi
    ピアットスズキ
    フィオッキ
    リートゥス
    ぺぺロッソ
    ブーケデスポワール
    ミニチュアガーデンカフェ


    ■目次
    ヨーロッパで愛され続ける クリスマスの発酵菓子

    シュトレン Stollen
     シュトレンの歴史、種類と定義ほか
     プロに学ぶシュトレンの作り方
    パネットーネ Panettone
     パネットーネのはじまりから現在、その定義ほか
     プロに学ぶパネットーネの作り方
    クグロフ Kouglof
     クグロフのはじまり、その定義ほか
     プロに学ぶクグロフの作り方

    他にもある、クリスマスの発酵菓子
    ベラベッカ Berawecka
    フリュヒテブロート Fruechtebrot
    ラングロフ Langhopf
    パンドーロ Pandoro

    本書に登場する店舗一覧
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クリスマスの発酵菓子 シュトレン・パネットーネ・クグロフ―ヨーロッパで愛され続けるその背景、魅力と作り方 の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:誠文堂新光社(編)
発行年月日:2022/09/11
ISBN-10:4416621426
ISBN-13:9784416621424
判型:B5
発売社名:誠文堂新光社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:208ページ
縦:26cm
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