テーブルブレッド-同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 [単行本]
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テーブルブレッド-同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 [単行本]

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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2021/11/09
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テーブルブレッド-同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 の 商品概要

  • 目次

    ソフトな生地のテーブルブレッド
    プチパン/全粒粉プチパン/コッペパン./ホワイトコッペパン/ピタ/ベーグル/ケシの実ライ麦ベーグル/フォカッチャ/イングリッシュマフィン/フライパンイングリッシュマフィン
    セミハードな生地のテーブルブレッド
    クッペ/ベーコンエピ/大葉味噌のリングエピ/リュスティック/コーンリュスティック/ドライフルーツとくるみのニューヨーカースティック/ココアチョコのニューヨーカースティック/フーガス/バットパン/ドライフィグとピスタチオのバットパン
    コラム
    ① “ 早く焼きたい人のために”一次発酵のみで焼く.
    ② “ 配合にひと手間加えて”水分をほかの素材に変える
    ③ “違う食感を楽しむ”焼かずに蒸す
    ④ “生地の発酵で失敗しがちな人のために”
       全粒粉、またはヨーグルトで生地を安定させる
    ⑤ “より本格的な生地を楽しむ”じゃがいも、米粉、 ミネラルウォーターで
    ワンランク上の生地へ.
    テーブルブレッドと楽しむ料理
    カリカリベーコンとかぼちゃのポタージュスープ/ナポリタンのコッペパン/卵サラダのコッペパン/ハムと野菜のグリルのサンドイッチ/クリームチーズとサーモンのサンドイッチ/コールスローのサンドイッチ/フォカッチャのチーズサンドイッチ/フォカッチャのパンツァネッラ/エッグベネディクトのオープンサンド/サーモンとじゃがいものクリームスープ/カレーピクルス/フムス/ババガヌーシュ風蒸しなす/りんごとセロリのマリネサラダ/ミントとパセリのタブレ/塩麹チキンとグリーンピースの蒸し煮.
  • 内容紹介

    [テーブルブレッド]とはスープやサラダなどの添える食事パンのこと。
    本書は小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、そして水のシンプルな材料、
    そしてその水の分量を変えるだけでプチパンやベーグル、イングリッシュマフィン
    高加水パンのリュスティックなど、人気のパンの作り方を紹介します。
  • 著者について

    ムラヨシ マサユキ
    料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経てお菓子とパンの教室をスタートさせる。
    日々の暮らしの中にある“おいしい”を、繰り返し作れるシンプルなレシピで提案する。

テーブルブレッド-同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:ムラヨシ マサユキ(著)
発行年月日:2021/10
ISBN-10:4766135938
ISBN-13:9784766135930
判型:B5
発売社名:グラフィック社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:95ページ
縦:26cm
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