たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 [単行本]
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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 [単行本]
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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 [単行本]

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出版社:河出書房新社
販売開始日: 2022/01/26
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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ&検証を紹介!
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    01 ゼラチン(ミルクゼリー ブルーベリーソース添え;ワインゼリー ほか)
    02 アガー(コーヒーゼリー;パッションフルーツとバナナのムース ほか)
    03 寒天(ココナッツ杏仁豆腐;検証1 砂糖の量を変えると? ほか)
    04 ペクチン(パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ;検証 酒石酸の量を変えると?)
  • 出版社からのコメント

    うまく固まらない、果汁や乳製品との相性は?…ゼラチン、アガー、寒天など凝固剤への疑問を徹底検証。とびきりの生菓子レシピも!
  • 図書館選書

    ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンなど「凝固剤」をテーマに、うまく固まらない、作るたび硬さが違う、果汁や乳製品との相性は?…等々、様々な疑問を徹底検証。とびきりの生菓子レシピも!
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    たけだ かおる(タケダ カオル)
    洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 の商品スペック

商品仕様
出版社名:河出書房新社
著者名:たけだ かおる(著)
発行年月日:2022/01/30
ISBN-10:4309289525
ISBN-13:9784309289526
判型:B5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:143ページ
縦:25cm
横:19cm
厚さ:1cm
重量:144g
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