暮らしの図鑑 調味料の味わい―楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120 [単行本]
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暮らしの図鑑 調味料の味わい―楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120 [単行本]

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出版社:翔泳社
販売開始日: 2022/01/14
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暮らしの図鑑 調味料の味わい―楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120 の 商品概要

  • 目次

    ◎PART 1 毎日おいしい調味料
    [砂糖]
    白砂糖/粉糖/てんさいのお砂糖/メープルシュガー/
    石垣島のおいしいお砂糖/波照間島産 黒糖/粉黒糖/
    素焚糖/三温糖/氷砂糖クリスタル/和三盆糖

    [塩]
    粟國の塩/ぬちまーす/美味 淡路島の藻塩/アルペンザルツ/
    ボリビア産岩塩/成城石井 フランス産ゲランドの塩 セルファン(顆粒)/
    ヒマラヤ岩塩ミル付きピンクソルト/マキシマム オリジナルスパイス/
    クレイジーソルト/海の精 有機ハーブソルト/有機ペッパーソルト

    [酢]
    千鳥酢/坂元のくろず薩摩/純米富士酢/庄分純米酢/
    りんご酢/MAILLE赤ワインビネガー/白ワインビネガー/
    美濃有機純米酢/奄美きび酢/柿酢(2年熟成)/
    ベレイ アチェトバルサミコ・ディ・モデナI.G.P.木樽5年熟成

    [醤油]
    三ツ星醤油/蔵づくり一番金笛しょうゆ/純正醤油うすくち/
    龍野 本造りうすくちしょうゆ/超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇(R)/
    傅右衛門たまり/蔵匠 白搾り/正田 特撰 丸大豆醤油 二段熟成/
    成城石井 杉桶熟成 再仕込み醤油/二年熟成木桶しょうゆ

    [味噌]
    成城石井 仙台味噌/成城石井 大寒に仕込んだ味噌/
    成城石井 国産原料使用の信州味噌/特醸白味噌/長崎みそ/
    国産大豆使用 八丁味噌 銀袋/有機大豆使用 八丁味噌カップ/
    有機赤だし

    [油]
    九鬼 ヤマシチ純正胡麻油/太香胡麻油/金岩井純正胡麻油金口/
    成城石井 スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル鮮度ボトル/
    ネフェリ ギリシャ産エクストラバージンオリーブオイル ティアドロップボトルP.G.I./
    圧搾一番搾り菜種油/バルトリーニ・エミリオ イタリア ウンブリア地方産
    エクストラバージンオリーブオイルD.O.P./
    コトリーヴァ スペイン産グレープシードオイル/成城石井 大山バター/
    イズニー チャーニング発酵バターAOP(加塩)

    [その他]
    三州三河みりん/本みりん三年熟成品麹の蜜/家醸本みりん/
    成城石井 煎り酒/だしが香る天然だしのつゆ/佐伯ごまだし(エソ)/
    成城石井 高知県香美市産ゆず果汁100%使用 柚子ぽん酢/
    成城石井 desica マリネの素/万能くろ酢たれ/おろぽん/
    リーペリン ウスターソース/ジェノベーゼ風大葉ソース/
    成城石井 瀬戸内産かきエキス使用オイスターソース/
    ヨシダグルメのたれオリジナル/成城石井 なんでもいける胡麻ドレッシング/
    フレンチドレッシング/にんじんドレッシング/四川豆板醤/
    李錦記 甜麺醤(チューブ入り)/XO醤

    [コラム]全国ご当地調味料

    ◎PART 2 調味料の基礎知識
    調味料とは/調味料の歴史/世界の調味料/
    砂糖/塩/酢/醤油/味噌/みりん/油/
    ラベルの裏側を見てみよう/保存について/
    うま味とは/調味料を使うコツ/ドレッシング/
    ソース/醤/ハーブ・スパイス

    [コラム]ここからはじまる調味料 白央篤司

    ◎PART 3 おいしい調味料のある暮らし
    まずはベースのレシピを覚える
    基本のトマトサラダ・ドレッシング
    基本のチキンソテー・ソース
    基本の和風マリネ・マリネ液
    基本の和風ピクルス・ピクルス液
    基本のぶっかけうどん・麺つゆ
    基本のよせ鍋・鍋つゆ
    りんご酢ゼリー
    みりんみたらしだんご
    プルーンのバルサミコ煮
    白味噌クッキー

  • 出版社からのコメント

    毎日の食事に欠かせない調味料。「さしすせそ」の基本調味料を中心に、調味料の基本と味わい、おいしい組み合わせなどを知る1冊。
  • 内容紹介

    豊かな調味料の世界を知り、
    毎日の食卓に彩を添える1冊

    うちごはん、外⾷、出前を問わず、
    誰もが⼝にするものであり、
    地域ごとに様々な種類・特徴がある調味料。

    この本では、⾝近すぎて知らないことの多い
    基本の調味料を中⼼にしながら、
    今手に入る調味料とその使い方・味わい方について提案します。

    人気スーパーマーケット「成城石井」協力のうえ、
    バイヤーが自信を持っておすすめする調味料をお聞きしました。
    まずは基本調味料ともいえる
    「砂糖」「塩」「酢」「醤油」「味噌」から、
    調理に欠かせない油やみりん、
    忙しいときにあると便利なだし調味料やドレッシング、ソースまで120点を紹介します!

    PART2では調味料の歴史など基礎知識も解説。
    PART3では、料理家のちづかみゆき先生による
    調味料を使ったおいしく・手軽なレシピも提案しています。
    「全国ご当地調味料」やフードライターの白央篤司さんによる
    「ここからはじまる調味料」など、コラムも読みごたえたっぷりです。

    調味料はひとつひとつに奥深い味わいがあります。
    組み合わせ方、分量次第で生み出せる味は無限大!
    料理が苦手な方、忙しいときは合わせ調味料に頼りつつ、
    余裕があるときは単品の調味料を使ってみてください。
    豊かでおいしい世界が広がっています。

    〈協力者紹介〉
    成城石井(せいじょういしい)
    関東地方を中心に、中部地方、近畿地方に店舗を展開する
    食料品主体のスーパーマーケットチェーン。
    1927年にもともと小田急小田原線成城学園前駅前にある
    果物店として創業。1976年に成城石井として
    スーパーマーケットに業態転換。
    さらに輸入食材を多く扱う高品質スーパーマーケットチェーンとして
    多店舗展開を開始し、190店舗を超える。
    店舗に並ぶ商品はすべてバイヤーがこだわりぬいて選んだものばかり。
    オリジナル商品にも力を入れており、食材のこだわりと
    味にとことんこだわるバイヤーたちが
    手塩に掛けて開発したものが多いだけに、人気商品が多い。

    ■担当編集からのメッセージ■
    初めて知る調味料や改めて知った使い方を試したり、
    制作中から我が家の食卓は変化しました。
    調味料は料理の裏方と思いがちですが、実は主役なんだなと実感。

暮らしの図鑑 調味料の味わい―楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120 の商品スペック

商品仕様
出版社名:翔泳社
著者名:暮らしの図鑑編集部(編)/成城石井(取材協力)
発行年月日:2022/01/14
ISBN-10:4798171085
ISBN-13:9784798171081
判型:A5
発売社名:翔泳社
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:231ページ
縦:19cm
横:16cm
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